Cena
Cómo hacer canelones de Navidad (de carne, con bechamel gratinada)
Canelones de Navidad al estilo catalán: 12 tubos de pasta con relleno de ternera, cerdo y pollo, bechamel y queso gratinado. Para 6 personas.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Dora 400 g de ternera picada, 200 g de cerdo y 150 g de pollo con cebolla, tomate y vino, cuece 30 minutos y rellena 12 canelones cocidos. Cubre con unos 475 ml de bechamel, espolvorea con parmesano y hornea a 190 °C de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes. Salen 6 raciones; tradicionalmente se comen el 26 de diciembre.
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Rinde
- 6 raciones
Los canelones son la pasta de Navidad de Cataluña y de buena parte de España, y se sirven tradicionalmente el 26 de diciembre (Sant Esteve) para aprovechar las carnes sobrantes del banquete del día de Navidad. Una bandeja de tubos de pasta rellenos de carne bajo una bechamel cremosa y una costra de queso dorada es el plato que muchas familias esperan en esa mesa.
Las recetas españolas de referencia que consultamos usan una mezcla de ternera, cerdo y pollo picados para el relleno (unos 400 g, 200 g y 150 g), unos 400 ml de bechamel para 12 canelones y horno a 180–190 °C con parmesano o queso rallado por encima. Esta versión sigue esas proporciones; el relleno y la bechamel se pueden hacer con dos días de antelación, así que el montaje el mismo día es rápido.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para el relleno
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, muy picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 150 g de pechuga de pollo picada
- 120 ml de vino blanco seco
- 120 ml de tomate frito o salsa de tomate
- 1 cdta de sal fina, y más al gusto
- ½ cdta de pimienta negra y una pizca de nuez moscada
- Para la bechamel
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 475 ml de leche entera, templada
- Para montar
- 12 canelones (tubos de pasta de unos 10 cm)
- 30 g de parmesano rallado
- 1 cda de mantequilla en trocitos, opcional
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio. Cocina la cebolla 8 minutos hasta que esté blanda y dorada y añade el ajo 1 minuto.
- Sube el fuego, añade las tres carnes y cocina 8–10 minutos, deshaciéndolas, hasta que se doren y no quede rosa. Vierte el vino y cuece 3 minutos hasta que se evapore.
- Incorpora el tomate, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cuece a fuego suave 25–30 minutos hasta que espese. Deja enfriar y tritura grueso o pica fino para un relleno más fino.
- Haz la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos, incorpora la leche templada poco a poco y cuece 8–10 minutos, removiendo, hasta que napé la cuchara. Sazona con sal y nuez moscada.
- Cuece los canelones en agua con sal según el paquete, normalmente 8–10 minutos. Escúrrelos y extiéndelos sobre un paño limpio. (Si usas canelones precocidos, sigue el paquete.)
- Calienta el horno a 190 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente. Rellena cada tubo con el relleno frío y colócalos con la unión hacia abajo en una sola capa.
- Cubre con el resto de la bechamel, espolvorea con el parmesano y reparte la mantequilla. Hornea 20–25 minutos hasta que burbujee y se dore; gratina 2–3 minutos al final para una costra más intensa. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
- 1Deja enfriar el relleno antes de rellenar los tubos: el relleno caliente rompe la pasta frágil y es difícil de manejar.
- 2Usa una manga pastelera o una bolsa con la punta cortada para rellenar los tubos rápido.
- 3Haz la bechamel algo más ligera de lo que crees: espesa en el horno y al enfriarse.
- 4Puedes montar el plato un día antes, taparlo y guardarlo en la nevera; hornea desde frío añadiendo 10 minutos.
Conservación
Guarda las sobras en la misma fuente, tapadas, en la nevera hasta 3 días y recalienta a 175 °C durante 20 minutos. Los canelones montados sin hornear se congelan hasta 3 meses; descongela en la nevera toda la noche antes de hornear.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se comen canelones en Navidad en España?
En Cataluña son el plato clásico de Sant Esteve (26 de diciembre), pensado para aprovechar las carnes sobrantes de la comida de Navidad.
¿Puedo usar láminas de pasta fresca en lugar de tubos?
Sí. Corta láminas de lasaña fresca en cuadrados de 10 cm, escáldalas 1 minuto, rellénalas y enróllalas.
¿Puedo hacer el relleno con carne asada sobrante?
Sí. Pica fino o procesa unos 450 g de pollo, cerdo o ternera asados, mézclalos con la cebolla sofrita y el tomate y rellena como arriba.
