Cena
Lentejas estofadas con chorizo, receta casera
Lentejas estofadas con chorizo, patata, zanahoria y pimentón ahumado. Un plato de cuchara sencillo y reconfortante, listo en una hora.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Sofríe la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en aceite de oliva, añade el ajo y el chorizo, y después el pimentón ahumado, el concentrado de tomate, las lentejas lavadas, el laurel y el agua o caldo. Cuece 20 minutos, añade la patata en dados y cuece 20–25 minutos más hasta que todo esté tierno; termina con un chorrito de vinagre de jerez.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Rinde
- 4 raciones
Las lentejas son uno de los platos de cuchara más habituales en España, y "lentejas receta" es una búsqueda constante. Es un guiso de una sola olla con lentejas, verduras y un poco de embutido curado, económico, que da de comer a toda la familia y está aún mejor al día siguiente.
Esta versión crea sabor con un sofrito rápido de cebolla, ajo, pimiento y tomate, y añade pimentón ahumado, chorizo y patata. Las lentejas pardinas o verdes mantienen su forma sin remojo. Déjalas caldosas o espésalas cociendo un poco más.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 400 g de lentejas pardinas o verdes, lavadas
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, muy picada
- 1 pimiento verde, muy picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y en dados
- 120 g de chorizo, en dados
- 1 cda de concentrado de tomate
- 2 cdta de pimentón ahumado
- 2 hojas de laurel
- 1 patata grande, pelada y en dados
- 1,5 l de agua o caldo de pollo bajo en sal
- 5 g de sal, y más al gusto
- 1 cda de vinagre de jerez, para terminar
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofríe 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el ajo y el chorizo y cocina 2 minutos, hasta que el chorizo suelte su grasa.
- Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón ahumado 30 segundos y añade enseguida las lentejas, el laurel y el agua o el caldo.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente, con la olla medio tapada, durante 20 minutos.
- Añade la patata y la sal y cuece 20–25 minutos más, hasta que las lentejas y la patata estén tiernas y el guiso haya espesado.
- Retira el laurel, añade el vinagre y rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
- 1Añade el pimentón con el fuego bajo y remueve rápido; si se quema, amarga.
- 2Sala al final si usas chorizo o caldo salado, porque ambos aportan sal.
- 3Las lentejas pardinas o verdes mantienen su forma; las rojas se deshacen en un puré.
- 4Un chorrito de vinagre al final aviva todo el guiso.
Conservación
Guárdalas en la nevera hasta 4 días o congélalas en raciones hasta 3 meses. El guiso espesa al reposar, así que añade un poco de agua al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dejar las lentejas en remojo?
No. Las lentejas pardinas y verdes no necesitan remojo; basta con lavarlas y revisar que no haya piedrecitas.
¿Cuánto tardan en cocerse las lentejas?
Las pardinas o verdes tardan entre 30 y 45 minutos a fuego suave, según lo frescas que sean.
¿Se pueden hacer lentejas vegetarianas?
Sí. Omite el chorizo, usa caldo de verduras y sube el pimentón ahumado a 1 cucharada para conseguir un sabor ahumado parecido.
