Cena
Pastel de carne jugoso con glaseado agridulce
Pastel de carne tierno y jugoso con un glaseado agridulce de kétchup. Ingredientes sencillos, centro seguro a 71 °C y listo en 1 hora y 15 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Remoja el pan rallado en leche, mézclalo con suavidad con la carne picada, la cebolla, el ajo, los huevos, la salsa Worcestershire, el kétchup y las especias, y forma un pastel sobre una bandeja forrada. Píntalo con un glaseado de kétchup, azúcar moreno y vinagre y hornéalo a 175 °C durante 55–60 minutos, hasta que el centro llegue a 71 °C; deja reposar 10 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Rinde
- 8 rebanadas
La "receta de meatloaf" o pastel de carne está entre las recetas más buscadas en Google, y se entiende: es económica, sacia y se puede preparar con antelación. Lo que todos quieren es un pastel que se corte sin romperse pero siga tierno y jugoso, no seco ni desmigado.
El truco es la "panade", pan rallado remojado en leche, que mantiene la carne jugosa, y mezclar con suavidad. Un glaseado de kétchup pincelado dos veces se carameliza en la clásica costra agridulce. Sírvelo con puré de patata y judías verdes, o frío en un bocadillo al día siguiente.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 120 ml de leche entera
- 80 g de pan rallado
- 900 g de carne de ternera picada (con un 15 % de grasa)
- 1 cebolla mediana, muy picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 huevos grandes
- 2 cda de salsa Worcestershire
- 2 cda de kétchup
- 1 cdta de tomillo seco
- 8 g de sal
- Pimienta negra, al gusto
- Para el glaseado
- 120 g de kétchup
- 2 cda de azúcar moreno
- 1 cda de vinagre de manzana
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C. Forra una bandeja con borde con papel de horno o aluminio.
- En un bol grande, mezcla la leche con el pan rallado y deja que se empape 5 minutos.
- Añade la carne, la cebolla, el ajo, los huevos, la salsa Worcestershire, 2 cucharadas de kétchup, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos solo hasta integrar; si se amasa de más, el pastel queda denso.
- Forma un pastel alargado de unos 23 x 13 cm sobre la bandeja.
- Mezcla los ingredientes del glaseado y pincela la mitad por encima.
- Hornea 45 minutos, pincela el resto del glaseado y hornea 10–15 minutos más, hasta que un termómetro en el centro marque 71 °C.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se queden en la carne.
Trucos para que salga perfecta
- 1Usa carne con un 15 % de grasa. Una carne muy magra da un pastel más seco, y una demasiado grasa lo deja aceitoso.
- 2Hornearlo sobre la bandeja, sin molde, permite que el glaseado se caramelice por todos los lados y que la grasa se escurra.
- 3Comprueba siempre la temperatura: la carne picada es segura a 71 °C en el centro.
- 4Para una versión mixta, sustituye la mitad de la ternera por carne picada de cerdo o pavo.
Conservación
Guárdalo entero o en rebanadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Congela las rebanadas bien envueltas hasta 3 meses y descongélalas en la nevera de un día para otro. Recalienta hasta 74 °C.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el pastel de carne se deshaga?
Usa huevos y pan rallado remojado en leche como ligantes, y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
¿A qué temperatura debe cocinarse el pastel de carne?
La carne picada es segura cuando el centro llega a 71 °C. Usa un termómetro de lectura instantánea en lugar de guiarte por el color.
¿Se puede preparar el pastel de carne con antelación?
Sí. Forma el pastel, tápalo y refrigéralo hasta 24 horas antes de hornearlo, o hornéalo del todo y recalienta las rebanadas.
