Cena
Cómo cocinar un pavo (pavo asado fácil para Acción de Gracias o Navidad)
Cómo cocinar un pavo: salado en seco, asado a 165 °C hasta 74 °C en el muslo, con tiempos según el peso, reposo y consejos para trincharlo.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Descongela el pavo en la nevera (1 día por cada 2 kg aprox.), sécalo, frótalo con sal y mantequilla y ásalo sin rellenar a 165 °C. Una pieza de 5,5–6,5 kg tarda unas 3 a 3¾ horas; está lista cuando un termómetro marca 74 °C en la parte más interna del muslo. Déjala reposar 30 minutos antes de trincharla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h 20 min
- Rinde
- 10 raciones
El tiempo total incluye 30 min de levado, reposo en nevera o enfriado.
Las búsquedas de cómo cocinar un pavo suben cada otoño al acercarse Acción de Gracias, y también en Navidad: es una pieza grande y cara, y mucha gente solo cocina una al año. La buena noticia es que el método es sencillo si recuerdas tres cosas: descongelarlo por completo, sazonarlo con antelación y cocinarlo hasta alcanzar la temperatura, no según el reloj.
Esta versión salpimenta el pavo en seco uno o dos días antes, lo que sazona la carne y seca la piel para que dore bien, y luego lo asa sin rellenar a 165 °C constantes. Cocinar el relleno aparte es más seguro y uniforme, y deja que el pavo se haga al ritmo que marque el termómetro.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 6 kg de pavo entero, totalmente descongelado (los tiempos son para 5,5–6,5 kg)
- 30 g de sal gruesa
- 1 cdta de pimienta negra
- 115 g de mantequilla sin sal, blanda
- 1 cda de tomillo fresco picado
- 1 cda de salvia fresca picada
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla, en cuartos
- 1 limón, partido por la mitad
- 2 zanahorias, en trozos
- 2 ramas de apio, en trozos
- 250 ml de caldo de pollo o de pavo, para la bandeja
Preparación paso a paso
- Descongela el pavo en la nevera, calculando unas 24 horas por cada 2 kg: una pieza de 5,5–6,5 kg necesita unos 3 días. Retira el cuello y las menudencias de las cavidades.
- Uno o dos días antes de asarlo, seca muy bien el pavo. Frota la sal y la pimienta por toda la piel y por dentro, colócalo en una bandeja y déjalo en la nevera sin tapar.
- Precalienta el horno a 165 °C con la rejilla en el tercio inferior. Mezcla la mantequilla con el tomillo, la salvia y los ajos picados. Separa con los dedos la piel de la pechuga, extiende parte de la mantequilla debajo y frota el resto por encima.
- Pon la cebolla, el limón y unas ramitas de hierbas dentro del pavo. Reparte la zanahoria y el apio en una fuente de horno, añade el caldo, coloca una rejilla encima y apoya el pavo con la pechuga hacia arriba. Esconde las puntas de las alas debajo.
- Ásalo de 3 a 3¾ horas si pesa 5,5–6,5 kg. Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la pechuga sin apretar con papel de aluminio. Añade un poco de caldo si la bandeja se seca.
- Empieza a comprobarlo a las 2½ horas. Está listo cuando un termómetro de cocina marca al menos 74 °C en la parte más interna del muslo, y también en la zona más gruesa de la pechuga y en el ala.
- Pasa el pavo a una tabla, cúbrelo sin apretar con aluminio y déjalo reposar 30 minutos antes de trincharlo. La temperatura subirá un poco y los jugos se reparten por la carne.
Trucos para que salga perfecta
- 1Guíate por la temperatura, no por el reloj: los tiempos de las tablas son aproximados y cada horno y cada pavo son distintos.
- 2No laves el pavo crudo: salpica bacterias por el fregadero. Basta con secarlo con papel de cocina.
- 3Para una pieza mayor, calcula unos 30–40 minutos más por cada kilo extra a 165 °C y confía en el termómetro. Un pavo de 9–11 kg tarda unas 4½ a 5 horas.
- 4Aprovecha los jugos y las verduras de la bandeja para hacer la salsa mientras el pavo reposa.
Conservación
Refrigera las sobras en las 2 horas siguientes a la cocción, troceadas y en recipientes poco profundos, hasta 3–4 días. Se congelan hasta 3 meses; recalienta hasta 74 °C.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse un pavo?
A 165 °C un pavo sin rellenar de 5,5–6,5 kg tarda de 3 a 3¾ horas, y uno de 9–11 kg de 4½ a 5 horas. Confirma siempre con un termómetro.
¿A qué temperatura está hecho el pavo?
El mínimo seguro es 74 °C, medidos en la parte más interna del muslo, en el ala y en la zona más gruesa de la pechuga.
¿Hay que rellenar el pavo?
Es más seguro y uniforme cocinar el relleno aparte. Si rellenas el pavo, hazlo sin apretar y comprueba que el relleno también llegue a 74 °C en el centro.
