Cena
Potaje de garbanzos con espinacas, receta casera
Potaje de garbanzos con espinacas, pimentón ahumado, comino y tomate. Remojo de una noche y unas 2 horas de cocción casi sin atención, muy reconfortante.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Deja 400 g de garbanzos en remojo 8–12 horas y cuécelos a fuego suave con una cebolla, una zanahoria y laurel durante 1 a 1½ horas, hasta que estén tiernos. Añade un sofrito de cebolla, ajo, tomate, pimentón ahumado y comino, incorpora 280 g de espinacas y cuece 15 minutos más, salando al final y triturando unos garbanzos para espesar el caldo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 50 min
- Total
- 10 h 10 min
- Rinde
- 6 raciones
El tiempo total incluye 8 h de levado, reposo en nevera o enfriado.
Los garbanzos son la base de la cocina casera española, y "garbanzos receta" es una búsqueda constante. Este potaje es la versión clásica madrileña: garbanzos y espinacas en un caldo ligeramente espeso y perfumado con pimentón, un plato barato, saciante y vegetariano por naturaleza.
El método es sencillo, pero el orden importa. Los garbanzos se cuecen a fuego suave (nunca a borbotones) para que la piel no se rompa, la sal va casi al final para que queden cremosos y no duros, y unos garbanzos machacados espesan el caldo sin harina ni nata. Sírvelo con pan crujiente y, si quieres, huevo duro picado por encima.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para los garbanzos
- 400 g de garbanzos secos, en remojo 8–12 horas
- 1 cebolla, pelada y partida por la mitad
- 1 zanahoria, pelada
- 2 hojas de laurel
- 2 l de agua
- Para el sofrito y el potaje
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, muy picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro, rallado o muy picado
- 2 cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de comino molido
- 280 g de espinacas frescas, lavadas (o 225 g congeladas, descongeladas)
- 8 g de sal, y más al gusto
- 1 cda de vinagre de jerez o de vino tinto
- 2 huevos duros, picados, para servir (opcional)
Preparación paso a paso
- Escurre los garbanzos en remojo y ponlos en una olla grande con la cebolla partida, la zanahoria, el laurel y 2 litros de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja a fuego suave.
- Cuece con la olla medio tapada de 1 a 1½ horas, añadiendo agua caliente si hace falta, hasta que los garbanzos estén tiernos por dentro. No añadas sal todavía.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada 8 minutos, añade el ajo 1 minuto y después el tomate; cocina 5 minutos hasta que quede jugoso. Incorpora el pimentón y el comino 20 segundos.
- Retira de la olla la cebolla, la zanahoria y el laurel. Tritura la cebolla y la zanahoria con un cazo de garbanzos y un poco de caldo y devuelve el puré a la olla.
- Añade el sofrito y la sal, incorpora las espinacas a puñados y cuece 15 minutos, hasta que estén tiernas y el caldo haya espesado un poco.
- Agrega el vinagre y rectifica de sal. Sirve caliente con el huevo duro picado por encima y pan crujiente al lado.
Trucos para que salga perfecta
- 1Mantén el hervor suave. Si hierve fuerte, la piel se rompe y los garbanzos se deshacen.
- 2Sala tarde: la sal al principio puede endurecer la piel. Los garbanzos viejos necesitan más remojo y más tiempo.
- 3Retira el pimentón del fuego rápido; si se quema, amarga.
- 4Si tienes prisa, usa tres botes de garbanzos cocidos (unos 700 g escurridos) y cuécelos 20 minutos con el sofrito, las espinacas y 700 ml de agua.
Conservación
Guárdalo en la nevera en un recipiente tapado hasta 4 días o congélalo en raciones hasta 3 meses. Espesa al enfriarse, así que añade un poco de agua al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dejar los garbanzos en remojo para un potaje?
Los garbanzos secos se cuecen de forma más uniforme y rápida tras 8–12 horas en agua, por eso se recomienda el remojo. Los garbanzos cocidos de bote no lo necesitan.
¿Cuánto tardan en cocerse los garbanzos remojados?
Entre 1 y 1½ horas a fuego suave en olla normal, según lo viejos que sean. Prueba varios de distintas zonas de la olla para comprobarlo.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí. Usa unos 225 g descongeladas y bien escurridas, y añádelas en el mismo momento que las frescas.
