Cena
Cómo hacer cordero asado al horno con patatas (paletilla, receta de Navidad)
Cordero asado al horno con patatas, ajo y vino blanco: 20 minutos a temperatura alta y después asado lento hasta que se deshace. Para 6 personas.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Unta una paletilla de 1,6 kg con ajo, aceite de oliva, sal y romero y colócala sobre patatas y cebolla en rodajas con 120 ml de vino blanco y 180 ml de agua. Hornea a 200 °C 20 minutos y luego a 160 °C unas 2 horas, dándole la vuelta una vez, hasta que esté muy tierna. Deja reposar 15 minutos. Salen 6 raciones.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 5 min
- Rinde
- 6 raciones
El tiempo total incluye 15 min de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
El cordero asado es el plato principal de muchas mesas españolas de Navidad y de Semana Santa, sobre todo en Castilla, donde el lechazo se hace en horno de leña. La versión casera es sencilla: una paletilla o una pierna sobre una cama de patatas y cebolla, regada con vino blanco y su propio jugo.
Las recetas españolas de referencia que consultamos empiezan con el horno fuerte para dorar la carne (180–200 °C) y bajan después a unos 160 °C durante aproximadamente 1½ horas, más si la pieza es mayor, dando la vuelta de vez en cuando y dejando reposar tapada 15 minutos al final. Las patatas van debajo, así que se cuecen en el jugo del cordero. Los tiempos dependen del tamaño y de la edad del animal: una paletilla de cordero adulto necesita más que una de lechal, así que guíate por la ternura de la carne y no solo por el reloj.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1,6 kg de paletilla de cordero con hueso
- 6 dientes de ajo, machacados
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cdta de sal gruesa, y más al gusto
- 1 cdta de pimienta negra
- 2 cdta de romero o tomillo fresco, picado
- 900 g de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
- 2 cebollas, en rodajas
- 120 ml de vino blanco seco
- 180 ml de agua
Preparación paso a paso
- Saca el cordero de la nevera 30 minutos antes de asarlo. Calienta el horno a 200 °C.
- Machaca el ajo con la sal, la pimienta, el romero y 2 cucharadas del aceite. Haz varios cortes pequeños en el cordero y úntalo todo con la pasta, metiéndola en los cortes.
- Mezcla las patatas y las cebollas con el aceite restante y una pizca de sal y extiéndelas en una fuente grande de horno. Coloca el cordero encima y vierte el vino y el agua alrededor.
- Asa 20 minutos para dorar la carne. Baja el horno a 160 °C, tapa sin apretar con papel de aluminio y asa de 1½ a 2 horas, dando la vuelta al cordero una vez y bañándolo con el jugo, hasta que esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.
- Destapa los últimos 20 minutos para que el cordero y las patatas se doren. Añade un poco de agua si la fuente se seca.
- Deja reposar el cordero tapado con aluminio 15 minutos, luego trocea y sirve con las patatas y el jugo de la fuente.
Trucos para que salga perfecta
- 1Es un asado lento que se deshace. La paletilla tiene mucho tejido conectivo que necesita calor suave y largo; para una pierna al punto, usa un termómetro y sigue el mínimo del USDA de 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo.
- 2Tapa sin apretar con aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido, y destapa al final para dar color.
- 3Las patatas bajo la carne recogen el jugo; dales la vuelta una vez cuando se la des al cordero.
- 4Deja reposar la carne antes de trocear para que se redistribuya el jugo.
Conservación
Guarda el cordero y las patatas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3–4 días. Recalienta tapado a 160 °C con un chorrito de agua o del jugo de la fuente hasta que esté caliente por dentro (74 °C). El cordero deshilachado se congela hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pierna en lugar de paletilla?
Sí. Una pierna con hueso lleva un tiempo similar, pero es más magra. Para carne rosada, asa hasta 63 °C de temperatura interna y deja reposar 3 minutos; para una textura que se deshace, sigue asando hasta que esté muy tierna.
¿Cuánto cordero necesito por persona?
Unos 350–400 g de paletilla con hueso por persona, porque los huesos y la grasa suponen gran parte del peso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Ásalo el día anterior, guárdalo en la nevera con su jugo y recalienta tapado a 160 °C durante 30–40 minutos.
