Sopas
Cómo hacer zuppa toscana (sopa de salchicha, patata y col rizada)
Zuppa toscana: salchicha italiana, patata y col rizada en un caldo cremoso con ajo. Una sola olla, lista en 45 minutos, para 6 personas.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Dora 450 g de salchicha fresca italiana con cebolla y ajo, añade 1,4 litros de caldo de pollo y 900 g de patata en rodajas, y cuece 15 minutos hasta que esté tierna. Incorpora 115 g de col rizada picada y 240 ml de nata, calienta 5 minutos sin hervir y termina con parmesano. Salen 6 raciones en unos 45 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rinde
- 6 raciones
La zuppa toscana es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "zuppa toscana recipe" con un aumento de en torno al 150 % en los últimos 90 días. Es una sopa cremosa de salchicha, patata y col rizada, muy popular como plato de restaurante italoamericano.
Las recetas que consultamos comparten la fórmula: unos 450 g de salchicha italiana, 900 g de patata, de 115 a 170 g de col rizada y 240 ml de nata en 1 a 1,9 litros de caldo de pollo. Usamos 1,4 litros de caldo, que da una sopa caldosa y no un guiso, y añadimos la col y la nata al final para que la col conserve el color y la nata no se corte.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 450 g de salchicha fresca italiana, suave o picante, sin tripa
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ cdta de chile en copos, opcional
- 1,4 l de caldo de pollo
- 900 g de patatas harinosas, cepilladas y cortadas en rodajas de 6 mm
- 115 g de col rizada (kale) sin tallo, picada
- 240 ml de nata para cocinar
- ½ cdta de sal fina, y más al gusto
- ¼ cdta de pimienta negra
- parmesano rallado, para servir
Preparación paso a paso
- Dora la salchicha en una olla grande a fuego medio-alto 6–8 minutos, desmenuzándola, hasta que no quede rosa. Retira casi toda la grasa y deja alrededor de 1 cucharada.
- Añade la cebolla y cocina 4–5 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y el chile y cocina 1 minuto.
- Vierte el caldo y añade las patatas, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 12–15 minutos hasta que las patatas estén tiernas pero enteras.
- Incorpora la col rizada y cuece 3–5 minutos hasta que esté tierna.
- Baja el fuego al mínimo, añade la nata y calienta 3–5 minutos sin que hierva. Rectifica de sal y sirve con parmesano.
Trucos para que salga perfecta
- 1Corta las patatas en rodajas uniformes, de unos 6 mm, para que se cuezan igual y no se deshagan.
- 2Usa salchicha con algo de grasa: perfuma todo el caldo. La picante da el calor clásico.
- 3Quita los tallos duros de la col y pica las hojas pequeñas para que quepan en la cuchara.
- 4No dejes que hierva tras añadir la nata, para que no se corte.
Conservación
Enfría y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recalienta a fuego suave. Las sopas con nata y patata no congelan bien, así que tómala de la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en vez de col rizada?
Las espinacas funcionan: añádelas al final y cuece 1–2 minutos. También sirven acelgas o berza, con más cocción.
¿Se puede hacer sin nata?
Sí. Usa leche entera o nata ligera para una sopa más ligera, o leche evaporada, que se corta menos.
¿Por qué me queda grasienta?
La salchicha suelta mucha grasa. Retira todo menos 1 cucharada antes de añadir la cebolla y quita la grasa de la superficie antes de servir.
