Sopas
Cómo hacer sopa de tortilla con pollo (con tiras de tortilla al horno)
Sopa de tortilla con pollo, tomate asado, comino y chile, con lima y tiras de tortilla crujientes al horno. Para 6 personas en unos 55 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Sofríe cebolla, ajo y un jalapeño, añade 2 cdta de comino y 1 cda de chile en polvo, y luego 800 g de tomate troceado asado, 1,4 litros de caldo y 680 g de pechuga de pollo. Cuece 20 minutos hasta que el pollo llegue a 74 °C, desmécha, añade maíz y zumo de lima, y sirve sobre tiras de tortilla horneadas a 200 °C durante 10–12 minutos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rinde
- 6 raciones
La sopa de tortilla con pollo es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "chicken tortilla soup recipe" con un aumento de en torno al 120 % en los últimos 90 días. Es un caldo de tomate y chile con pollo desmechado, coronado con tiras de tortilla crujientes, aguacate y lima.
Las recetas que consultamos usan tomate asado, de 1 a 1,4 litros de caldo y pechuga cocida en la olla o pollo asado sobrante. La única temperatura de horno que dan para las tiras de tortilla es 200 °C (400 °F), de 10 a 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Nosotros las horneamos en lugar de freírlas: la receta queda más ligera y la cocina más limpia.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la sopa
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cdta de comino molido
- 1 cda de chile en polvo
- 800 g de tomate troceado asado en lata
- 1,4 l de caldo de pollo
- 680 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 150 g de granos de maíz, frescos o congelados
- 1 cdta de sal fina, y más al gusto
- 2 cda de zumo de lima (1 lima)
- Tiras de tortilla al horno y toppings
- 6 tortillas de maíz
- 1 cda de aceite de oliva
- aguacate en dados, queso rallado, cilantro, crema agria y cuñas de lima, para servir
Preparación paso a paso
- Calienta el horno a 200 °C. Corta las tortillas por la mitad y luego en tiras finas. Mézclalas con el aceite y una pizca de sal en una bandeja y hornea 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén crujientes y doradas.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el jalapeño 5 minutos, añade el ajo, el comino y el chile en polvo y remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate, el caldo, el pollo y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos, hasta que la parte más gruesa del pollo llegue a 74 °C.
- Pasa el pollo a un plato y desméchalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla con el maíz y cuece 5 minutos.
- Añade el zumo de lima y rectifica de sal. Sirve en platos hondos sobre un puñado de tiras de tortilla y corona con aguacate, queso, cilantro y crema agria.
Trucos para que salga perfecta
- 1Pon las tiras de tortilla en el plato en el último momento para que sigan crujientes; las sobras de sopa se conservan mejor sin ellas.
- 2El tomate asado da un fondo ahumado. Si solo tienes tomate normal en lata, añade una pizca de pimentón ahumado.
- 3Comprueba el pollo con un termómetro: 74 °C en la parte más gruesa es la temperatura segura.
- 4Quita las semillas del jalapeño para un picante suave o déjalas si quieres más.
Conservación
Guarda la sopa, las tiras y los toppings por separado en la nevera; la sopa dura 4 días. Congela la sopa (sin toppings) hasta 3 meses. Reaviva las tiras sobrantes en horno a 175 °C durante 3–4 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo asado ya hecho?
Sí. Cuece el caldo, el tomate y las especias 15 minutos y añade unos 4 vasos de pollo desmenuzado y el maíz los últimos 5 minutos.
¿Puedo freír las tiras de tortilla?
Sí. Fríelas en 1 cm de aceite a 175 °C durante 1–2 minutos hasta que doren y escúrrelas en papel de cocina. Al horno se usa mucho menos aceite.
¿Cómo hago la sopa de tortilla más picante?
Deja las semillas del jalapeño, añade un chipotle en adobo picado o termina con una pizca de cayena.
