Sopas
Cómo hacer chili blanco de pollo (cremoso, 50 minutos)
Chili blanco de pollo cremoso con alubias blancas, chiles verdes y comino. El pollo se cuece en la olla, se desmecha y se cuece 30 minutos. Para 6.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Sofríe 1 cebolla grande y 3 dientes de ajo, añade 2 cdta de comino y 225 g de chiles verdes suaves en conserva, y luego 950 ml de caldo de pollo, 680 g de pechuga y 3 botes de alubias blancas escurridas. Cuece hasta que el pollo llegue a 74 °C, desmécha, cuece 30 minutos y añade 120 g de crema agria. Salen 6 raciones en unos 50 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rinde
- 6 raciones
El chili blanco de pollo es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "white chicken chili recipe" con un aumento de en torno al 200 % en los últimos 90 días. Es el primo más ligero y cremoso del chili rojo, hecho con alubias blancas, chiles verdes suaves y pollo en lugar de tomate y ternera.
Las recetas de referencia que consultamos coinciden en usar alubias blancas en conserva y unos 30 minutos de cocción (con alubias secas harían falta de 1½ a 2 horas), con el comino como especia principal, de 1 a 2 cucharaditas. Aquí el pollo se cuece directamente en el caldo y se desmecha en la misma olla, así que solo hay un cacharro que fregar y el pollo queda jugoso. La crema agria se añade fuera del fuego para que no se corte.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cdta de comino molido
- 1 cdta de orégano seco
- 225 g de chiles verdes suaves en conserva, troceados (dos botes de 110 g)
- 950 ml de caldo de pollo
- 680 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 1,3 kg de alubias blancas cocidas, escurridas y enjuagadas (tres botes de 425 g)
- 1 cdta de sal fina, y más al gusto
- 120 g de crema agria
- cilantro picado, cuñas de lima y queso Monterey Jack rallado, para servir
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda, añade el ajo, el comino y el orégano y remueve 1 minuto hasta que huela.
- Añade los chiles verdes, el caldo, las pechugas y la sal. Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa y cuece 15–20 minutos, hasta que la parte más gruesa del pollo marque 74 °C.
- Pasa el pollo a un plato y desméchalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla junto con las alubias.
- Aplasta con una cuchara como una taza de alubias contra la pared de la olla para espesar el caldo. Cuece sin tapar 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Retira la olla del fuego, incorpora la crema agria y rectifica de sal. Sirve con cilantro, zumo de lima y queso.
Trucos para que salga perfecta
- 1Comprueba el pollo con un termómetro: 74 °C en la parte más gruesa es la temperatura segura.
- 2Aplastar parte de las alubias espesa el caldo sin harina ni nata.
- 3Añade la crema agria fuera del fuego, cuando la olla deje de hervir, para que quede lisa.
- 4Para más picante, añade un jalapeño picado con la cebolla o una pizca de cayena con el comino.
Conservación
Enfría y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Congela hasta 3 meses (la crema agria puede separarse un poco; bátela al recalentar). Calienta a fuego suave y añade un chorrito de caldo si se ha espesado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias secas?
Sí. Ponlas en remojo toda la noche y cuécelas en el caldo de 1½ a 2 horas hasta que estén tiernas antes de añadir el pollo. Con alubias en conserva el tiempo baja a unos 30 minutos.
¿Puedo usar pollo asado ya hecho?
Sí. Salta el paso 2 y cuece el caldo, los chiles y las especias 10 minutos; luego añade unos 4 vasos de pollo desmenuzado con las alubias.
¿Cómo espeso el chili blanco?
Aplasta una taza de alubias en el caldo o cuece un poco más sin tapar. Una cucharada de maicena disuelta en agua fría también funciona.
