Sopas
Cómo hacer sopa de tomate (cremosa, con tomate en lata)
Sopa de tomate cremosa con tomate triturado en lata: sofríe cebolla y ajo, cuece 20 minutos, tritura y termina con nata. Para 4 personas en 45 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Ablanda 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo en 30 g de mantequilla, añade 2 cda de concentrado de tomate, 800 g de tomate triturado en lata y 475 ml de caldo. Cuece 20 minutos, tritura hasta que quede fina, incorpora 120 ml de nata y 1 cdta de azúcar y calienta sin hervir. Salen 4 raciones en unos 45 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Rinde
- 4 raciones
La sopa de tomate es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "tomato soup recipe" con un aumento de en torno al 140 % en los últimos 90 días. Es la sopa de las noches frías, la que se sirve con un sándwich de queso fundido o la que sale solo con ingredientes de despensa.
Esta versión usa tomate triturado en lata, que se recoge maduro y da un sabor más constante que el tomate fresco fuera de temporada. Una cucharada de concentrado de tomate le da profundidad, una pizca de azúcar redondea la acidez y la nata se añade al final para que quede sedosa. Las cantidades siguen la proporción habitual para cuatro platos (una lata grande de 800 g por unos 475 ml de caldo).
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 30 g de mantequilla sin sal o 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cda de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado en lata (una lata grande)
- 475 ml de caldo de pollo o de verduras
- 1 cdta de azúcar
- ½ cdta de albahaca seca
- ½ cdta de sal fina, y más al gusto
- ¼ cdta de pimienta negra
- 120 ml de nata para cocinar (35 % de materia grasa)
- queso parmesano rallado y albahaca fresca, para servir
Preparación paso a paso
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 5–7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse.
- Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que el concentrado oscurezca un poco y huela dulce.
- Vierte el tomate triturado y el caldo, y añade el azúcar, la albahaca, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa a medias y cuece 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Tritura con la batidora de mano hasta que quede fina, o deja templar un poco y tritura por tandas en una batidora de vaso con la tapa entreabierta y cubierta con un paño.
- Vuelve a poner a fuego bajo, incorpora la nata y calienta 3–5 minutos sin que llegue a hervir. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el azúcar.
- Sirve caliente con parmesano y albahaca, y con un sándwich de queso a la plancha o pan tostado.
Trucos para que salga perfecta
- 1Cocina el concentrado de tomate uno o dos minutos antes de añadir el líquido: pierde el sabor crudo y metálico y la sopa gana profundidad.
- 2Si queda ácida, añade el azúcar poco a poco en vez de más nata; un toque de dulzor equilibra la acidez sin apagar el tomate.
- 3Una vez añadida la nata, no dejes que hierva, para que quede fina y no se corte.
- 4La sopa caliente salpica al triturar en vaso: llénalo solo hasta la mitad y deja salir el vapor, o usa la batidora de mano.
Conservación
Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para más tiempo, congélala antes de añadir la nata hasta 3 meses; descongela en la nevera, calienta y añade la nata.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sopa de tomate sin nata?
Sí. Omite la nata para una sopa más ligera, o añade unas cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de leche entera o una cucharada de leche de coco para dar cuerpo.
¿Puedo usar tomate fresco en lugar de tomate en lata?
Sí, usa unos 900 g de tomates maduros troceados y cuece algo más, 25–30 minutos. El tomate en lata es más fiable fuera de temporada.
¿Por qué me sale amarga o demasiado ácida?
La acidez del tomate varía. Una cucharadita de azúcar, más tiempo de cocción y un poco de mantequilla o nata suelen arreglarlo; no añadas bicarbonato, que hace espuma y deja la sopa insípida.
