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Cómo hacer polvorones caseros (de almendra, receta de Navidad)
Polvorones caseros clásicos: tuesta la harina, mézclala con manteca, almendra y azúcar glas y hornea 12–15 minutos. Unas 3 horas, 30 piezas.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Tuesta 300 g de harina a 160 °C durante 15 minutos y deja enfriar; mézclala con 150 g de manteca de cerdo blanda, 120 g de azúcar glas, 75 g de almendra tostada y molida y ½ cdta de canela. Deja reposar la masa 30 minutos, extiéndela con 1,5 cm de grosor, corta círculos de 4 cm y hornea a 180 °C de 12 a 15 minutos. Déjalos enfriar del todo en la bandeja: calientes se rompen con mucha facilidad.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 3 h
- Rinde
- 30 polvorones
El tiempo total incluye 2 h de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
Los polvorones son esa pasta desmenuzable que se deshace en la boca y que aparece en todas las mesas españolas en Navidad, junto al turrón. El nombre viene de "polvo", porque al morderlos se convierten en un polvo fino y dulce.
Funcionan por tres motivos: la harina se tuesta antes, lo que da el sabor a fruto seco y la textura arenosa; la grasa es manteca de cerdo, la elección tradicional; y no llevan huevo ni líquido, así que el gluten no se desarrolla. Las cantidades siguen la proporción habitual de 2 partes de harina por 1 de manteca, con azúcar glas en algo menos de la mitad del peso de la harina.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 300 g de harina de trigo
- 75 g de almendras crudas, con o sin piel
- 150 g de manteca de cerdo, blanda a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar glas, y más para espolvorear
- ½ cdta de canela molida
- una pizca de sal
Preparación paso a paso
- Calienta el horno a 160 °C. Extiende la harina en una bandeja y las almendras en otra. Tuesta las almendras 8–10 minutos y la harina 15 minutos, removiendo la harina cada 5 minutos, hasta que esté dorada clara y huela a tostado. No dejes que se queme.
- Deja enfriar la harina por completo, unos 30 minutos, y tamízala. Muele las almendras ya frías en un robot o molinillo hasta obtener un polvo fino, sin llegar a hacer pasta.
- En un bol grande mezcla la harina tostada, la almendra molida, el azúcar glas, la canela y la sal. Añade la manteca blanda y trabaja con las manos hasta que la masa se compacte al apretarla. Se verá seca, y es lo correcto.
- Envuelve la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Sube el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.
- Presiona la masa sobre la encimera hasta 1,5 cm de grosor, compactándola bien. Corta círculos de unos 4 cm, vuelve a presionar los recortes y colócalos separados 2 cm sobre la bandeja.
- Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén firmes y apenas tomen color por debajo. Por arriba deben seguir claros.
- Déjalos enfriar del todo en la bandeja, aproximadamente 1 hora, antes de moverlos. Espolvorea con azúcar glas y, si quieres, envuelve cada uno en papel de seda.
Trucos para que salga perfecta
- 1Tuesta la harina con paciencia y removiendo: este paso da a los polvorones su sabor y su textura arenosa y desmenuzable.
- 2Compacta bien la masa. Si se desmorona al cortar, amasa con una cucharadita más de manteca y vuelve a presionar.
- 3No los muevas calientes, se rompen con facilidad. Enfriarlos sobre el papel de horno es el secreto para que salgan enteros.
- 4Cada horno es distinto: las recetas que consultamos van de 170 °C a 190 °C, así que vigila desde el minuto 10 y sácalos cuando aún estén claros.
Conservación
Cuando estén totalmente fríos, guárdalos en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 2 semanas, separados con papel de horno o envueltos uno a uno. También se congelan hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre polvorones y mantecados?
Los polvorones llevan harina tostada y son desmenuzables y arenosos; los mantecados usan harina sin tostar y son más blandos. Ambos son dulces navideños tradicionales hechos con manteca de cerdo.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?
Sí, la mantequilla blanda funciona, pero el sabor cambia un poco y quedan algo menos arenosos. Usa el mismo peso y enfría la masa si queda blanda.
¿Por qué se me rompen los polvorones?
Normalmente se movieron aún calientes o la masa no estaba bien compactada. Déjalos enfriar del todo en la bandeja y presiona bien la masa antes de cortar.
