Postre
Flan casero de leche condensada
Un flan suave y cremoso bajo una capa brillante de caramelo: el postre clásico con solo cinco ingredientes.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rinde
- 8 porciones
El flan es uno de los postres más buscados en Google en los países de habla hispana, y basta probar uno bueno para entender por qué: una crema densa y sedosa bajo una capa de caramelo oscuro que se convierte en salsa al enfriarse.
Esta versión latinoamericana lleva leche condensada y leche evaporada, que lo hacen extra cremoso y casi infalible. Las únicas técnicas que hay que dominar son un caramelo sencillo y un baño maría suave, y te las explicamos paso a paso.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 150 g de azúcar (para el caramelo)
- 4 huevos grandes
- 395 g de leche condensada (1 lata)
- 360 ml de leche evaporada (1 lata)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C y pon agua a hervir.
- Pon el azúcar en un cazo a fuego medio. Sin remover, solo moviendo el cazo, cocina 8–10 minutos hasta que se funda en un caramelo de color ámbar.
- Vierte enseguida el caramelo en una flanera o molde redondo de 23 cm y gíralo para cubrir el fondo. Se endurecerá; es normal. Ten cuidado: el caramelo quema muchísimo.
- Bate o tritura los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal hasta que quede liso. Cuela la mezcla con un colador fino sobre el caramelo.
- Tapa el molde con papel de aluminio y colócalo en una bandeja honda. Vierte agua caliente en la bandeja hasta la mitad de la altura del molde.
- Hornea 50–60 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble un poco. Un cuchillo clavado cerca del centro debe salir limpio.
- Saca el molde del agua, deja que se atempere y refrigéralo al menos 4 horas o toda la noche. Para servir, pasa un cuchillo por el borde, pon un plato encima y dale la vuelta de un golpe.
Trucos para que salga perfecta
- 1Colar la mezcla es lo que lo deja perfectamente liso.
- 2Bate poco tiempo: demasiada espuma deja burbujas en el flan. Si hace mucha espuma, deja reposar la mezcla unos minutos.
- 3No te pases de horno: un flan cocido demasiado tiempo o muy fuerte se llena de agujeritos.
Conservación
Guárdalo tapado en la nevera, con su caramelo, hasta 4 días. El flan no se congela bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi flan sale con agujeritos?
El horno estaba demasiado fuerte, se horneó de más o se batió en exceso. Hornéalo suave al baño maría y sácalo cuando el centro aún tiemble.
¿Por qué se me cristaliza el caramelo?
Se removió o quedaron cristales de azúcar en las paredes. Mueve el cazo en lugar de remover; unas gotas de limón también ayudan.
¿Se puede hacer flan sin baño maría?
No es recomendable. El baño maría mantiene una temperatura suave para que cuaje liso en lugar de cortarse.
