Dulces
Cómo hacer turrón casero (turrón blando de almendra)
Turrón casero blando de almendra con almendra molida, miel, azúcar y clara de huevo. No necesita termómetro, solo una buena noche en la nevera.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Tuesta 300 g de almendra cruda molida hasta que dore. Funde 250 g de miel con 50 g de azúcar a fuego bajo, añade 30 g de clara pasteurizada y cuece con mucho cuidado hasta que espese; incorpora la almendra. Presiona la masa en un molde forrado, ponle peso y refrigera al menos 6 horas antes de cortar.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 6 h 45 min
- Rinde
- 12 porciones
El tiempo total incluye 6 h de levado, reposo en nevera o enfriado.
El turrón es el dulce más asociado a la Navidad española y cada diciembre mucha gente busca cómo hacerlo en casa. El blando, llamado turrón de Jijona, es también el más sencillo de preparar: no necesita termómetro de azúcar ni obleas, solo pocos ingredientes y un buen reposo en la nevera.
Esta versión sigue el método casero habitual: tostar la almendra, calentar la miel con el azúcar hasta que quede fluida, espesar la mezcla con suavidad con la clara y añadir después la almendra. Usar clara pasteurizada lo hace seguro, y prensar la masa con peso es lo que da lugar a porciones firmes y limpias una vez fría.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 300 g de almendra cruda molida
- 250 g de miel suave
- 50 g de azúcar blanco
- 30 g de clara de huevo pasteurizada (aprox. 1 clara grande)
- ½ cdta de canela molida
- 1 pizca de sal fina
- ½ limón, solo la ralladura
Preparación paso a paso
- Tuesta la almendra molida en una sartén seca a fuego medio durante 5–8 minutos, removiendo sin parar, hasta que dore y huela a tostado. Pásala a un plato para que se enfríe.
- Forra un molde pequeño rígido o de plum cake (de unos 10 × 20 cm) con papel de horno, dejando que sobresalga.
- Pon la miel y el azúcar en un cazo a fuego bajo y remueve con suavidad hasta que la mezcla esté fluida y homogénea. Retira el cazo del fuego.
- Añade rápidamente la clara pasteurizada y vuelve a poner el cazo a fuego muy bajo. Cuece sin dejar de remover hasta que espese como una crema. No dejes que hierva.
- Aparta del fuego e incorpora la almendra tostada, la canela, la sal y la ralladura de limón hasta obtener una masa espesa y manejable.
- Presiona bien la masa en el molde, rellenando las esquinas para que no queden huecos de aire. Dobla el papel por encima y coloca un peso, por ejemplo un brik de leche o unas latas.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente y refrigera con el peso puesto al menos 6 horas o toda la noche. Desmolda y corta en 12 porciones con un cuchillo afilado y untado con un poco de aceite.
Trucos para que salga perfecta
- 1Tuesta tú misma la almendra cruda: la almendra ya tostada suele llevar sal y el tostado recién hecho da mucho más sabor.
- 2Mantén el fuego muy bajo cuando entre la clara. Si se calienta demasiado, la clara cuaja en grumos en vez de espesar la crema.
- 3Presiona con fuerza y deja el peso puesto mientras se enfría; así las porciones quedan compactas.
- 4Usa una miel suave, como la de azahar o la de acacia, para que se note el sabor de la almendra.
Conservación
Envuélvelo bien y guárdalo en la nevera hasta 5 días. El turrón casero no lleva conservantes; para más tiempo, congélalo hasta 2 meses y descongélalo en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre turrón blando y turrón duro?
El turrón blando (de Jijona) se hace con almendra muy molida y tiene una textura blanda y untuosa. El turrón duro (de Alicante) lleva almendra entera en una tableta dura de miel y azúcar.
¿Es seguro usar clara de huevo en el turrón?
Usa clara pasteurizada y caliéntala suavemente en la mezcla, como en esta receta. Evita la clara cruda sin pasteurizar, sobre todo para niños, embarazadas y personas mayores.
¿Se puede hacer sin clara de huevo?
La clara ayuda a conseguir la textura clásica, por eso no hemos probado una versión sin ella. Si la omites, espera una tableta más suelta y desmenuzable.
