Repostería
Galletas con chispas de chocolate (cookies)
Bordes dorados, centro tierno y masticable y mucho chocolate fundido: la cookie clásica, bien hecha.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Rinde
- 24 galletas
Las galletas están entre las recetas más buscadas en Google todo el año, y las de chispas de chocolate son las favoritas indiscutibles. Cada uno tiene su idea de la cookie perfecta; la nuestra tiene los bordes crujientes y dorados, el centro tierno y chocolate en cada bocado.
El método es el clásico de batir la mantequilla con el azúcar, con dos pequeños trucos: mezclar azúcar blanco y moreno para que queden masticables, y dejar reposar la masa en la nevera antes de hornear. El reposo es opcional, pero da galletas más gruesas y con un sabor más profundo, a toffee.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 280 g de harina de trigo
- 1 cdta de bicarbonato sódico
- 1 cdta de sal fina
- 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar blanco
- 165 g de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 2 cdta de extracto de vainilla
- 340 g de chispas o pepitas de chocolate semiamargo
Preparación paso a paso
- Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal en un bol y reserva.
- En un bol grande, bate la mantequilla con los dos azúcares a velocidad media 2–3 minutos, hasta que esté clara y cremosa.
- Añade los huevos de uno en uno y después la vainilla.
- A velocidad baja, incorpora la mezcla de harina solo hasta que se integre. Añade las chispas de chocolate.
- Tapa y refrigera la masa 30 minutos (o hasta 72 horas). Precalienta el horno a 190 °C y cubre las bandejas con papel de horno.
- Forma bolas de unas 2 cucharadas y colócalas separadas 5 cm. Hornea 9–11 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro parezca todavía un poco crudo.
- Déjalas 5 minutos en la bandeja, porque terminan de cuajar al enfriarse, y pásalas a una rejilla.
Trucos para que salga perfecta
- 1Sácalas cuando el centro todavía se vea blando; se asientan sobre la bandeja caliente.
- 2Pesa la harina: si pones de más, las galletas quedan secas y con textura de bizcocho.
- 3Una pizca de sal en escamas por encima antes de hornear realza el sabor del chocolate.
- 4Pon siempre la masa sobre bandejas frías; las calientes hacen que se extiendan.
Conservación
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Puedes congelar las bolas de masa cruda hasta 3 meses y hornearlas directamente congeladas, con 1–2 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me extienden tanto las galletas?
La mantequilla estaba demasiado blanda o derretida, faltaba harina o las bandejas estaban calientes. Enfriar la masa lo soluciona casi siempre.
¿Puedo usar mantequilla derretida?
Sí, quedan más densas y masticables. Refrigera la masa al menos una hora para que no se extiendan.
¿Cómo hago que las galletas se mantengan blandas?
Guárdalas en un recipiente hermético con una rebanada de pan: absorben su humedad y siguen tiernas varios días.
