Pan
Cómo hacer roscón de Reyes casero (esponjoso y fácil)
Roscón de Reyes casero, esponjoso y aromático, con agua de azahar, cítricos y fruta escarchada. Una masa enriquecida con gramos exactos para Reyes.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Amasa 500 g de harina de fuerza con 20 g de levadura fresca, 140 g de leche templada, 110 g de azúcar, 2 huevos, 90 g de mantequilla blanda, agua de azahar, ralladura de cítricos y sal. Deja que doble (unas 2 horas), da forma de rosca, deja levar de nuevo 1½–2 horas, decora y hornea a 180 °C durante 20–25 minutos.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 5 h 10 min
- Rinde
- 8 porciones
El tiempo total incluye 4 h de levado, reposo en nevera o enfriado.
El roscón de Reyes es el pan dulce en forma de rosca que se come en España el 6 de enero, y en las semanas previas es cuando más gente busca una receta. Es una masa blanda y enriquecida, aromatizada con agua de azahar y ralladura de naranja y limón, y decorada con fruta escarchada y azúcar.
La masa lleva mucha mantequilla y huevo, así que necesita harina de fuerza, un buen amasado y dos levados con paciencia. Esta receta usa gramos para la harina, el azúcar y la mantequilla para que el selector de raciones escale bien. Puedes dejar la masa en la nevera toda la noche tras el primer levado y darle forma al día siguiente, la forma más fácil de tenerlo fresco para el desayuno.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 500 g de harina de fuerza, y un poco más para espolvorear
- 20 g de levadura fresca de panadero (o 7 g de levadura seca instantánea)
- 140 g de leche entera, templada a unos 40 °C
- 110 g de azúcar blanco
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 90 g de mantequilla sin sal, blanda
- 15 g de agua de azahar (aprox. 1 cda)
- 1 naranja, solo la ralladura
- 1 limón, solo la ralladura
- 5 g de sal fina (aprox. 1 cdta)
- Para decorar
- 1 huevo batido, para pintar
- Fruta escarchada y rodajas de naranja escarchada
- Almendra laminada y azúcar perlado o granulado
Preparación paso a paso
- Disuelve la levadura en la leche templada. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de los cítricos.
- Añade la leche, los huevos y el agua de azahar y mezcla hasta formar una masa irregular. Incorpora la mantequilla blanda y amasa 10–15 minutos a máquina o 15–20 a mano, hasta que quede lisa, elástica y solo un poco pegajosa.
- Forma una bola, tapa y deja levar en un sitio templado de 2 a 3 horas, hasta que doble su volumen. (Puedes refrigerarla toda la noche en este punto y sacarla 1 hora antes de darle forma.)
- Forra una bandeja con papel de horno. Desgasifica la masa, hazla una bola y haz un agujero grande en el centro, estirándola hasta formar una rosca de unos 30 cm. El agujero se cierra al levar, así que hazlo grande.
- Coloca la rosca en la bandeja con un vaso pequeño untado de aceite en el centro. Tapa y deja levar de 1½ a 2 horas, hasta que esté hinchada y doble de tamaño.
- Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla en el tercio inferior. Pinta la rosca con huevo batido y decórala con la fruta escarchada, la almendra laminada y el azúcar.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que esté bien dorado; si se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con aluminio. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
- 1Usa harina de fuerza: la masa es muy rica y una harina con más proteína da una miga blanda y esponjosa.
- 2Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente, y la leche tibia pero no caliente, porque por encima de unos 46 °C puede matar la levadura.
- 3Haz el agujero central mucho más grande de lo que parece necesario; se encoge en los dos levados y en el horno.
- 4Pinta el huevo con suavidad y coloca después la decoración, para que la rosca no pierda volumen.
Conservación
Guárdalo envuelto a temperatura ambiente 2–3 días; está mejor el día que se hornea. Las porciones se congelan bien hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se come el roscón de Reyes?
El 6 de enero, Día de Reyes, normalmente en el desayuno o el postre, y a menudo durante la primera semana de enero.
¿Se puede preparar el roscón el día anterior?
Sí. Refrigera la masa toda la noche tras el primer levado, dale forma, deja que leve de nuevo y hornéalo a la mañana siguiente.
¿Por qué me queda denso el roscón?
Las causas habituales son una harina floja, poco amasado o acortar los levados. Amasa hasta que la masa quede lisa y elástica y deja que doble cada vez.
