Guarniciones
Cómo hacer stuffing de Acción de Gracias (relleno clásico de pan al horno)
Stuffing clásico de Acción de Gracias al horno: pan seco, cebolla y apio en mantequilla, salvia y caldo. Para 10 personas en menos de 2 horas.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Seca 450 g de pan en cubos de 2,5 cm, cocina 1 cebolla y 4 ramas de apio en 115 g de mantequilla con salvia y tomillo, y mézclalo con el pan, 600 ml de caldo y 2 huevos batidos. Hornea en una fuente de 23 x 33 cm engrasada a 175 °C, tapado 30 minutos y destapado 15–20 minutos, hasta que esté dorado y alcance 74 °C en el centro. Salen 10 raciones.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 55 min
- Rinde
- 10 raciones
El tiempo total incluye 40 min de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
El stuffing es una de las búsquedas que más suben cada noviembre en Estados Unidos: Google Trends incluye "thanksgiving stuffing" entre las consultas en aumento de Acción de Gracias (en torno al +100 % en los últimos 3 meses). Casi todo el mundo quiere lo mismo: crujiente por encima, tierno y sabroso por dentro y nada empapado.
La clave es el pan seco. Los cubos duros absorben el caldo sin deshacerse, y el interior queda tierno en lugar de convertirse en papilla. Esta versión se hornea en su propia fuente, que se cocina de forma más pareja que dentro del ave y permite comprobar la temperatura con un termómetro. La proporción, unos 450 g de pan por 600 ml de caldo y 2 huevos, coincide con la de otras recetas caseras de confianza.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 450 g de pan blanco del día anterior, en cubos de 2,5 cm (unas 12 tazas)
- 115 g de mantequilla sin sal, y un poco más para la fuente
- 1 cebolla grande, picada
- 4 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cdta de salvia seca (o 2 cda de salvia fresca picada)
- 1 cdta de tomillo seco
- 2 cda de perejil fresco picado
- 1 cdta de sal fina, y más al gusto
- ½ cdta de pimienta negra
- 600 ml de caldo de pollo o de pavo, caliente
- 2 huevos grandes, batidos
Preparación paso a paso
- Si el pan es fresco, extiende los cubos en dos bandejas y sécalos en el horno a 120 °C durante 30–40 minutos, removiendo una vez, hasta que estén secos y crujientes por fuera. También puedes dejarlos al aire toda la noche. Sube el horno a 175 °C.
- Engrasa con mantequilla una fuente de 23 x 33 cm. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añade la cebolla y el apio con la sal y cocina 8–10 minutos hasta que estén blandos sin dorarse. Incorpora el ajo, la salvia, el tomillo y la pimienta durante 1 minuto.
- Pon los cubos de pan en un bol muy grande. Añade las verduras con la mantequilla y el perejil y mezcla.
- Bate el caldo caliente con los huevos, viértelo sobre el pan poco a poco y mezcla con suavidad hasta que los cubos estén húmedos por igual, sin nadar en líquido.
- Pasa a la fuente sin apretar. Cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos.
- Retira el aluminio y hornea 15–20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y un termómetro en el centro marque 74 °C. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
- 1Usa pan de molde firme, baguette o brioche tipo challah. El pan muy blando y fino se deshace; secarlo bien importa más que la variedad.
- 2Añade el caldo poco a poco. Si algún cubo sigue seco, suma otros 60 ml; si se acumula líquido en el fondo del bol, para.
- 3Para una superficie más crujiente, hornea sin aluminio los últimos 20 minutos y reparte por encima unos trocitos de mantequilla.
- 4Combina bien con salchicha dorada, manzana picada, arándanos secos o nueces tostadas, en total unos 150 g.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta 4 días, y recaliéntalas hasta 74 °C. Puedes montar la fuente con un día de antelación, tapada en la nevera, y sumar 10 minutos al tiempo con aluminio. Una vez horneado se congela hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Debo cocinar el relleno dentro del pavo?
Es más seguro y más uniforme hornearlo aparte. Si rellenas el ave, no aprietes el relleno y comprueba que el centro alcance 74 °C, como recomienda el USDA.
¿Qué diferencia hay entre stuffing y dressing?
Sobre todo el nombre: el stuffing se cocina tradicionalmente dentro del ave y el dressing en una fuente aparte, pero en la práctica mucha gente usa ambas palabras para el mismo acompañamiento de pan horneado.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Móntalo un día antes y guárdalo tapado en la nevera; hornéalo directamente, sumando unos 10 minutos con el aluminio. Comprueba que el centro llegue a 74 °C.
