Guarniciones
Cómo hacer puré de patatas cremoso (con patata Yukon Gold)
Puré de patatas cremoso con mantequilla y leche templada: cuece las patatas 20–25 minutos en agua con sal y tritúralas sin pasarte. Para 6 en 50 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Pela 1,4 kg de patata Yukon Gold (o una patata de carne amarilla), córtala en trozos de 5 cm, cúbrela con agua fría con sal y cuece 20–25 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escurre bien, aplasta con 115 g de mantequilla y añade 180 ml de leche templada poco a poco. Salen 6 raciones en unos 50 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rinde
- 6 raciones
El puré de patatas aparece en Google Trends como una búsqueda "breakout" de Acción de Gracias esta temporada, y tiene sentido: es la guarnición que nadie quiere que salga mal. El objetivo es sencillo (suave, con mantequilla y caliente), pero es fácil acabar con un puré pegajoso o aguado.
Esta versión resuelve los fallos habituales. La patata de carne amarilla es cremosa y perdona los errores, empezar en agua fría con sal cuece de forma pareja, escurrir bien evita que quede aguado y la leche templada se añade poco a poco para que el puré siga caliente y esponjoso. El pasapurés o el prensapatatas dan la mejor textura; la batidora o el procesador lo vuelven pegajoso.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1400 g de patata de carne amarilla (tipo Yukon Gold), pelada
- 1 cda de sal gruesa, para el agua de cocción
- 115 g de mantequilla sin sal, blanda
- 180 ml de leche entera o mitad leche y mitad nata, templada
- 1 cdta de sal fina, y más al gusto
- ¼ cdta de pimienta negra
- cebollino picado, para servir
Preparación paso a paso
- Corta las patatas en trozos regulares de unos 5 cm. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría unos 2,5 cm por encima y añade la sal gruesa.
- Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja a un hervor constante y cuece 20–25 minutos, hasta que un tenedor entre en el centro sin resistencia.
- Escurre en un colador y devuelve las patatas a la olla caliente y seca, a fuego bajo, durante 1–2 minutos, moviéndolas para que suelten la humedad.
- Mientras tanto, calienta la leche en un cazo pequeño o en el microondas, hasta que esté caliente sin hervir.
- Aplasta las patatas con la mantequilla con un pasapurés o prensapatatas hasta que queden suaves. Vierte la leche templada poco a poco, removiendo solo hasta que el puré esté cremoso.
- Sazona con la sal fina y la pimienta, prueba y rectifica. Sirve caliente con cebollino y, si quieres, una nuez de mantequilla.
Trucos para que salga perfecta
- 1Empieza con agua fría, no hirviendo, para que el exterior no se deshaga antes de que el centro esté cocido.
- 2Templa la leche antes de añadirla. El líquido frío enfría las patatas y las deja duras y con grumos.
- 3Aplasta a mano o con prensapatatas. La batidora y el procesador rompen el almidón y el puré queda pegajoso.
- 4Prueba antes de servir. La patata absorbe mucha sal, así que gran parte del punto está en el agua de cocción y en el puré.
Conservación
Guarda en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas, hasta 4 días. Recalienta a fuego suave o en el microondas con un chorrito de leche, removiendo, hasta que humee (74 °C). Se congela hasta 2 meses, aunque queda algo menos suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es mejor para el puré?
La patata de carne amarilla (tipo Yukon Gold) da un puré cremoso y con sabor a mantequilla, y cuesta pasarse al trabajarla. La patata harinosa (tipo Russet) queda más ligera y esponjosa, pero absorbe más líquido y se vuelve pegajosa con más facilidad.
¿Cómo evito que el puré quede pegajoso?
No lo batas en exceso, no uses batidora ni procesador y aplasta mientras las patatas aún estén calientes. Incorpora la leche templada solo hasta integrarla.
¿Se puede preparar con antelación para Acción de Gracias?
Sí. Hazlo hasta 2 días antes, guárdalo en la nevera y recalienta tapado en el horno o a fuego suave con un chorrito de leche, hasta que humee. Una olla de cocción lenta en baja lo mantiene caliente un par de horas.
