Salsas
Cómo hacer gravy de pavo (salsa fácil con los jugos del asado)
Gravy de pavo sin grumos con grasa del asado, harina y caldo: dora el roux, añade 950 ml de caldo caliente y cuece 10 minutos. Para 8 en 25 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Mezcla 60 ml de grasa del asado de pavo (o mantequilla) con 30 g de harina a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado. Añade poco a poco 950 ml de caldo caliente y los jugos de la bandeja, y cuece 8–10 minutos, removiendo, hasta que napee la cuchara. Sazona. Salen 8 raciones en unos 25 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rinde
- 8 raciones
El gravy es una de las búsquedas fijas de Acción de Gracias, y con razón: une el pavo, el puré y el relleno, y es la parte que parece más difícil de acertar con las prisas de última hora. El miedo suele ser a los grumos, al sabor a harina cruda o a que quede aguado.
Esta versión usa el método clásico del roux. Partes iguales de grasa y harina cocinadas hasta dorar dan sabor y poder espesante, y el caldo caliente se añade poco a poco para que quede liso. Usa la grasa de la bandeja del pavo, o mantequilla si te falta, y hazlo mientras el pavo reposa.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 60 ml de grasa de los jugos del pavo o mantequilla sin sal
- 30 g de harina de trigo
- 950 ml de caldo de pavo o de pollo bajo en sal, caliente, más los jugos de la bandeja
- 1 cdta de salsa Worcestershire (opcional)
- sal y pimienta negra, al gusto
Preparación paso a paso
- Cuando saques el pavo del horno, vierte los jugos de la bandeja en una jarra o separador de grasa y deja que la grasa suba a la superficie. Añade un chorrito de caldo a la bandeja, rasca los restos dorados y échalo a la jarra.
- Pasa 60 ml de la grasa a un cazo grande a fuego medio (completa con mantequilla si falta). Reserva los jugos oscuros del fondo.
- Espolvorea la harina y bate sin parar 3–4 minutos, hasta que el roux esté liso y dorado.
- Vierte poco a poco el caldo caliente sin dejar de batir y añade los jugos oscuros de la bandeja. Lleva a ebullición.
- Baja a fuego suave y cuece 8–10 minutos, batiendo de vez en cuando, hasta que espese lo bastante para cubrir el dorso de una cuchara.
- Añade la salsa Worcestershire si la usas. Prueba y sazona con sal y pimienta. Si hay grumos, pásalo por un colador fino y sirve caliente.
Trucos para que salga perfecta
- 1Añade el caldo poco a poco y bate sin parar. Echarlo todo de golpe es lo que forma grumos.
- 2Sazona al final. Los jugos y el caldo pueden estar salados y la salsa se concentra al cocer.
- 3Si queda muy espesa, añade un chorrito de caldo. Si queda aguada, cuece unos minutos más o bate una pasta de mantequilla blanda y harina a partes iguales.
- 4¿Sin jugos del asado? Usa mantequilla y un buen caldo; queda más ligera, pero igual de sabrosa y lisa.
Conservación
Guarda en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente hermético, de 3 a 4 días. Recalienta en un cazo hasta que hierva con fuerza, batiendo, con un chorrito de caldo si ha espesado. Se congela de 2 a 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Cómo espeso el gravy?
Déjalo cocer unos minutos más para que reduzca, o bate una pasta de mantequilla blanda y harina a partes iguales y hierve un minuto. Añádela poco a poco para que no se formen grumos.
¿Cómo arreglo un gravy con grumos?
Bátelo con energía o pásalo por un colador fino. Añadir el caldo poco a poco al roux evita la mayoría de los grumos.
¿Puedo preparar el gravy con antelación?
Sí. Hazlo con mantequilla y caldo hasta 3 días antes, guárdalo en la nevera, recalienta y añade los jugos de la bandeja del pavo el mismo día.
