Postre
Cómo hacer natillas caseras (receta de toda la vida, con galleta)
Natillas caseras de toda la vida: leche, yemas, azúcar y un poco de maicena, aromatizadas con canela y limón. Para 6 personas, 2 horas de nevera.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Calienta 1 litro de leche con una rama de canela y piel de limón. Bate 6 yemas con 150 g de azúcar y 1 cda de maicena, incorpora poco a poco la leche caliente y cuece a fuego bajo, removiendo, 8–10 minutos hasta que napé la cuchara (unos 80 °C, sin hervir). Reparte en vasos, enfría 2 horas y corona con una galleta María y canela.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 2 h 35 min
- Rinde
- 6 raciones
El tiempo total incluye 2 h de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
Las natillas son el postre cotidiano español: una crema ligera de vainilla y limón que se toma con cuchara, fría y en vasitos, con una galleta María encima y un toque de canela. Es el postre de los menús del cole y de las comidas de domingo.
Las recetas españolas que consultamos usan alrededor de 1 litro de leche, 6 yemas, 150 g de azúcar, una rama de canela y una piel de limón, con una cucharada de maicena como seguro contra el cortado (las versiones antiguas usan solo las yemas y una cocción muy lenta). La crema está lista cuando cubre el dorso de la cuchara; para antes de que hierva, porque el hervor cuaja las yemas.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1 l de leche entera
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón, sin lo blanco
- 6 yemas de huevo grandes
- 150 g de azúcar
- 1 cda de maicena
- 1 cdta de extracto de vainilla, opcional
- 6 galletas María
- canela molida, para espolvorear
Preparación paso a paso
- Calienta 900 ml de leche con la rama de canela y la piel de limón en un cazo hasta que humee, unos 5 minutos. No dejes que hierva. Tapa y deja infusionar 10 minutos fuera del fuego.
- Mientras tanto, disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría restantes. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añade la mezcla de maicena.
- Retira la canela y la piel de limón de la leche caliente. Viértela poco a poco sobre las yemas, batiendo sin parar.
- Devuelve todo al cazo a fuego bajo. Cuece 8–10 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara (unos 80 °C). No dejes que hierva.
- Añade la vainilla y reparte en vasos o en una fuente, pasando la crema por un colador fino. Cubre la superficie con film transparente para que no forme costra y deja enfriar; luego refrigera al menos 2 horas.
- Coloca una galleta María y una pizca de canela en cada vaso justo antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
- 1Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco y batiendo; así se atemperan los huevos y no se cuajan.
- 2Mantén el fuego bajo y no dejes de remover, sobre todo en las esquinas del cazo.
- 3Si ves grumitos, cuela la crema o pasa unos segundos la batidora de mano.
- 4Pon la galleta justo antes de servir para que siga crujiente.
Conservación
Como las natillas llevan yemas cocinadas solo con suavidad, enfríalas rápido, guárdalas en la nevera y tómalas en 2–3 días. No las congeles. Las personas embarazadas, los niños pequeños y quienes tienen las defensas bajas deberían calentar la crema a una temperatura más alta o elegir otro postre.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me cortan las natillas?
Se calentaron demasiado rápido o hirvieron. Mantén el fuego bajo, remueve sin parar y retira del fuego en cuanto cubran la cuchara. Si quedan algo grumosas, cuela o tritura brevemente.
¿Es necesaria la maicena?
No, solo con las yemas se espesan si las cueces muy despacio. La maicena hace la crema más tolerante y algo más firme.
¿En qué se diferencian del flan?
Las natillas son una crema blanda al fuego que se toma con cuchara en vasitos. El flan se hornea al baño maría con caramelo y se desmolda.
