Postre
Cómo hacer torrijas caseras (receta tradicional de leche)
Torrijas caseras de leche, jugosas por dentro y doradas por fuera: pan del día anterior, leche con canela y limón, huevo y fritura. Paso a paso.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Calienta 500 ml de leche con 50 g de azúcar, una rama de canela y piel de limón y déjala enfriar. Empapa 12 rebanadas de pan del día anterior de 2 cm durante unos 30 minutos, escúrrelas 10 minutos, pásalas por 2 huevos batidos y fríelas en aceite a 175 °C, 1 minuto por cada lado. Rebózalas en azúcar con canela y sírvelas templadas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Rinde
- 6 torrijas
El tiempo total incluye 1 h de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
Las torrijas son el dulce más asociado a la Semana Santa en España. Se empapan rebanadas gruesas de pan del día anterior en leche azucarada y aromatizada con canela, se pasan por huevo, se fríen hasta dorarlas y se rebozan en azúcar y canela. Quedan cremosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera, y en las semanas previas a la Cuaresma y la Semana Santa mucha gente busca la receta.
Lo que las hace funcionar es el pan y la paciencia. Usa una barra firme y algo seca, de miga densa, para que absorba la leche sin deshacerse, y déjala empapar y escurrir antes de pasarla por huevo. Freír solo dos o tres a la vez mantiene el aceite caliente, así se doran en lugar de quedar grasientas.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la leche
- 500 ml de leche entera
- 50 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 2 tiras de piel de limón o naranja, sin la parte blanca
- Para las torrijas
- 12 rebanadas de pan firme del día anterior, de unos 2 cm de grosor
- 2 huevos grandes, batidos
- 500 ml de aceite de girasol u oliva suave, para freír
- Para rebozar
- 100 g de azúcar
- 2 cdta de canela molida
Preparación paso a paso
- Calienta la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de cítrico hasta que humee y se disuelva el azúcar. Retírala del fuego antes de que hierva, tapa y deja enfriar a temperatura ambiente (unos 20 minutos). Retira la canela y la piel.
- Vierte la leche en una fuente ancha y coloca las rebanadas de pan. Déjalas empapar unos 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien empapadas pero sin romperse.
- Pasa las rebanadas a una rejilla o bandeja y déjalas escurrir unos 10 minutos. Mezcla el azúcar y la canela en un plato.
- Calienta en una sartén ancha y profunda unos 2 cm de aceite a 175 °C, a fuego medio. Un trocito de pan debe chisporrotear enseguida.
- Pasa las rebanadas de una en una por el huevo batido, cubriendo ambas caras, y échalas al aceite. Fríe de 2 en 2 o de 3 en 3, aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén bien doradas.
- Escúrrelas un momento sobre papel de cocina, rebózalas en el azúcar con canela aún calientes y sírvelas templadas.
Trucos para que salga perfecta
- 1Usa pan firme del día anterior y de miga cerrada, como una barra o un pan de hogaza. El pan de molde blando se deshace en la leche.
- 2Manipula las rebanadas empapadas con una espátula y escúrrelas antes del huevo: con demasiada leche el rebozado se despega y el aceite salpica.
- 3Fríe solo 2–3 a la vez y mantén el aceite en torno a 175 °C; si se enfría, las torrijas absorben aceite en lugar de dorarse.
- 4Versión más ligera: hornéalas en una bandeja untada a 200 °C unos 10 minutos por cada lado y píntalas con miel templada.
Conservación
Están mejor templadas el mismo día. Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 2 días (por el rebozado de huevo no deben quedarse mucho tiempo fuera) y recaliéntalas en el horno a 175 °C unos 10 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan es mejor para hacer torrijas?
Una barra o pan de hogaza del día anterior, de miga densa y corteza fina. El pan fresco o muy blando absorbe la leche demasiado rápido y se rompe.
¿Cuándo se comen las torrijas?
Tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa en España, aunque mucha gente las prepara en cualquier época del año.
¿Se pueden hacer torrijas sin freír?
Sí. Hornea las rebanadas pasadas por huevo en una bandeja untada a 200 °C unos 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, y píntalas con miel templada o rebózalas en azúcar con canela.
