Postre
Cómo hacer arroz con leche cremoso (receta tradicional española)
Arroz con leche cremoso tradicional: arroz de grano redondo cocido 40 minutos en leche con canela y piel de limón. Para 6 personas, listo en 55 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Cuece 200 g de arroz de grano redondo, sin enjuagar, en 1 litro de leche entera con una rama de canela y piel de limón a fuego bajo 35–40 minutos, removiendo a menudo. Añade 150 g de azúcar al final, retira la canela y la piel, y deja enfriar. Salen 6 raciones.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 55 min
- Rinde
- 6 raciones
El arroz con leche es el postre de arroz y leche que las abuelas españolas hacen todo el año, con la superficie espolvoreada de canela y un toque de limón. Es más espeso y delicadamente especiado que muchas versiones de otros países, y se toma templado o frío.
Las recetas españolas que consultamos parten de la misma base: alrededor de 1 litro de leche entera, 200 g de arroz redondo, 150–200 g de azúcar, una rama de canela y una piel de limón, cocidos de 35 a 45 minutos a fuego bajo. Dos detalles lo hacen cremoso: no enjuagar el arroz (el almidón espesa el postre) y añadir el azúcar al final, cuando el arroz ya está tierno, para que no endurezca el grano.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 200 g de arroz de grano redondo o corto
- 1 l de leche entera
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón, sin lo blanco
- 150 g de azúcar, al gusto
- una pizca de sal
- canela molida, para espolvorear
Preparación paso a paso
- En una cacerola de fondo grueso, mezcla el arroz (sin enjuagar), la leche, la rama de canela, la piel de limón y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio y baja el fuego.
- Cuece 35–40 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla cremosa.
- Añade el azúcar y cuece 3–5 minutos más hasta que se disuelva. Retira la rama de canela y la piel de limón.
- Reparte en cuencos o en una fuente. Espesa al enfriarse, así que no te preocupes si parece líquido. Espolvorea con canela molida y sirve templado o frío.
Trucos para que salga perfecta
- 1Mantén el fuego bajo y remueve a menudo. La leche se quema con facilidad en el fondo.
- 2Usa arroz redondo o de grano corto; el de grano largo no suelta suficiente almidón para quedar cremoso.
- 3Añade el azúcar solo al final: si va al principio, el arroz no se ablanda.
- 4Aclara las sobras con un chorrito de leche al recalentar, porque el postre espesa en la nevera.
Conservación
Deja enfriar, tapa y guarda en la nevera hasta 4 días. Sirve frío o recalienta a fuego suave con un chorrito de leche. No recomendamos congelarlo, porque la textura cambia.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para el arroz con leche?
El de grano redondo español, como el bomba o el calasparra, o el arborio, porque sueltan almidón y quedan cremosos. Evita el de grano largo y el vaporizado.
¿Puedo poner menos azúcar?
Sí. Empieza con 100 g, prueba cuando el arroz esté tierno y añade más si quieres.
¿Por qué no me queda cremoso?
Normalmente el fuego estaba demasiado alto, la leche se redujo muy rápido o se enjuagó el arroz. Cuece a fuego bajo y lento y remueve a menudo.
