Guarniciones
Cómo hacer casserole de judías verdes casero (sin sopa de lata)
Casserole de judías verdes casero: judías escaldadas en salsa cremosa de champiñones con cebolla crujiente, al horno 20 minutos a 190 °C. Para 6 en 1 hora.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Escalda 680 g de judías verdes limpias durante 4 minutos y enfríalas en agua con hielo. Cocina 225 g de champiñones en mantequilla, añade harina, caldo y nata ligera y cuece unos 8 minutos hasta que espese. Mezcla las judías, cubre con cebolla frita crujiente y hornea a 190 °C durante 20 minutos. Salen 6 raciones en 1 hora.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Rinde
- 6 raciones
El casserole de judías verdes es una de las guarniciones que más se buscan cada Acción de Gracias, y muchos quieren una versión sin la crema de champiñones de lata. Hacer la salsa en casa lleva unos diez minutos y la diferencia de sabor se nota.
Aquí las judías se escaldan primero para que queden verdes y justo tiernas, los champiñones se doran para dar profundidad y una base sencilla de mantequilla y harina con caldo y nata ligera forma la salsa. La cebolla crujiente remata el plato, y todo menos el horneado final puede hacerse el día anterior.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 680 g de judías verdes, sin puntas y cortadas en trozos de 5 cm
- 1 cda de sal gruesa, para el agua de escaldar
- 45 g de mantequilla sin sal
- 225 g de champiñones, laminados
- 2 dientes de ajo, picados
- 25 g de harina de trigo
- 240 ml de caldo de pollo o de verduras bajo en sal
- 240 ml de nata para cocinar ligera (o nata líquida)
- ⅛ cdta de nuez moscada molida
- ½ cdta de sal fina
- ¼ cdta de pimienta negra
- 85 g de cebolla frita crujiente
Preparación paso a paso
- Calienta el horno a 190 °C. Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade la sal gruesa y prepara un bol con agua y hielo.
- Escalda las judías 4 minutos, escúrrelas y pásalas al agua con hielo. Escurre bien y seca con papel.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Cocina los champiñones 6–8 minutos, hasta que se doren y suelten todo el líquido. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Espolvorea la harina y remueve 1 minuto. Vierte el caldo sin dejar de remover y después la nata. Cuece 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra la cuchara.
- Sazona con la nuez moscada, la sal fina y la pimienta. Incorpora las judías y un tercio de la cebolla crujiente, y pasa todo a una fuente de horno de 2 litros.
- Cubre con el resto de la cebolla y hornea sin tapar 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes. Sirve caliente.
Trucos para que salga perfecta
- 1Enfría las judías en agua con hielo tras escaldarlas para que conserven el color y no se pasen en el horno.
- 2Sécalas bien antes de mezclar para que no aclaren la salsa.
- 3Deja que la salsa espese bien en el fuego. Se afloja un poco cuando las judías sueltan humedad en el horno.
- 4Reserva casi toda la cebolla crujiente para la superficie y añádela justo antes de hornear para que siga crujiente.
Conservación
Guarda tapado en la nevera antes de 2 horas, hasta 3 días. Recalienta en el horno a 175 °C hasta que esté caliente por dentro (74 °C) y añade cebolla crujiente fresca al final. No se congela bien, porque la salsa puede cortarse.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Monta todo menos la cebolla crujiente, tapa y refrigera hasta 1 día. Hornea 25–30 minutos desde frío y añade la cebolla los últimos 5 minutos.
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí. Descongélalas y sécalas muy bien, omite el escaldado y mézclalas con la salsa. Las frescas tienen un bocado más firme.
¿Cómo evito que quede aguado?
Dora los champiñones hasta que suelten todo el líquido, seca bien las judías y cuece la salsa hasta que espese antes de meter la fuente al horno.
