Guarniciones
Casserole de boniato con malvaviscos (guarnición fácil de Acción de Gracias)
Casserole de boniato con malvaviscos: asa los boniatos, tritúralos con mantequilla, huevos y azúcar moreno, hornea 28 minutos y gratina. Para 8 en menos de 2 h.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Asa 1,4 kg de boniato entero a 200 °C durante 45–50 minutos y déjalo enfriar 15 minutos. Tritura la pulpa con mantequilla, huevos, azúcar moreno, leche y especias, extiéndela en una fuente y hornea a 175 °C durante 28 minutos. Cubre con malvaviscos mini y gratina 1–2 minutos hasta dorar. Salen 8 raciones en 1 hora 55 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 55 min
- Rinde
- 8 raciones
El tiempo total incluye 20 min de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
El casserole de boniato es una búsqueda de Acción de Gracias que sigue subiendo en Google Trends esta temporada, y se entiende: está a medio camino entre guarnición y postre, y siempre cabe en la mesa. El fallo habitual es un relleno aguado o con hebras.
Esta versión asa los boniatos enteros en lugar de hervirlos, lo que concentra el dulzor y mantiene el puré espeso, y el relleno lleva poco azúcar para que sepa a boniato. Los huevos lo cuajan hasta darle textura de crema blanda, y un pase rápido por el gratinador tuesta los malvaviscos al final.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1400 g de boniato (batata), bien lavado
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más para la fuente
- 70 g de azúcar moreno
- 2 huevos grandes, batidos
- 60 ml de leche entera
- 1 cdta de extracto de vainilla
- ½ cdta de canela molida
- ½ cdta de sal fina
- ⅛ cdta de nuez moscada molida
- 85 g de malvaviscos mini
Preparación paso a paso
- Calienta el horno a 200 °C. Pincha los boniatos varias veces con un tenedor, colócalos en una bandeja con papel de aluminio y hornea 45–50 minutos, hasta que estén muy blandos. Deja enfriar unos 15 minutos.
- Baja el horno a 175 °C. Unta con mantequilla una fuente cuadrada de 23 cm o de 2 litros.
- Pela los boniatos (la piel sale sola) y tritura la pulpa en un bol grande hasta que quede casi lisa.
- Incorpora la mantequilla derretida, el azúcar moreno, los huevos, la leche, la vainilla, la canela, la sal y la nuez moscada hasta integrar. Extiende en la fuente.
- Hornea sin tapar 28 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y hinchado en los bordes.
- Enciende el gratinador. Reparte los malvaviscos en una sola capa y gratina 1–2 minutos, con la fuente a unos 15 cm del calor y sin perderla de vista, hasta que doren. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
- 1Asa los boniatos enteros en vez de hervirlos. Al hervirlos absorben agua y el relleno queda suelto.
- 2No te alejes del gratinador. Los malvaviscos pasan de dorados a quemados en segundos.
- 3Tritura a mano o con un pasapurés. El procesador puede dejar los boniatos gomosos.
- 4Si prefieres una cobertura crujiente, omite los malvaviscos y reparte nueces pecanas picadas sobre el relleno antes de hornear.
Conservación
Deja enfriar y guarda tapado en la nevera antes de 2 horas, hasta 4 días. Recalienta en el horno a 175 °C hasta que esté caliente por dentro (74 °C). Los malvaviscos se ablandan, así que para que luzca mejor añádelos frescos al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Monta el relleno en la fuente sin los malvaviscos, tapa y refrigera hasta 2 días; hornea 35 minutos y añade los malvaviscos al final. Si entra frío, suma 5–10 minutos.
¿Boniato fresco o en lata?
El boniato asado fresco sabe mejor y da un relleno más espeso. El de lata sirve en un apuro: escúrrelo muy bien y omite la leche si el puré queda suelto.
¿Por qué me queda con hebras?
Los boniatos pueden tener fibras, sobre todo si son viejos. Tritúralos bien mientras están tibios o pasa la pulpa por un pasapurés o un colador para una textura más lisa.
