Aperitivos
Cómo hacer croquetas de jamón caseras (cremosas y crujientes)
Croquetas de jamón cremosas: bechamel espesa con jamón, 4 horas de nevera, doble empanado y fritura a 180 °C. Salen 24, unas 5 horas con reposo.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Cocina 50 g de mantequilla con 80 g de harina durante 2 minutos, añade 600 ml de leche entera templada y cuece 15–20 minutos hasta que esté muy espesa. Incorpora 100 g de jamón picado, enfría al menos 4 horas, forma 24 croquetas, pásalas dos veces por huevo y pan rallado y fríelas a 180 °C de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 5 h 5 min
- Rinde
- 24 croquetas
El tiempo total incluye 4 h de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
Las croquetas de jamón son una de las tapas más pedidas en España y la prueba de una buena cocinera o cocinero casero: un exterior crujiente que da paso a una bechamel tan cremosa que casi se derrama. Parecen laboriosas, pero el trabajo es sencillo y casi todo se puede hacer el día anterior.
La receta tiene dos tareas. Primero, una bechamel lo bastante espesa para moldearse: aquí, 1 parte de harina por unas 7,5 de leche en peso, más el jamón. Segundo, un reposo largo en la nevera para que se firme y un doble empanado de huevo y pan rallado para que la corteza no se abra en el aceite. Las recetas de referencia que consultamos enfrían de 2 horas a toda la noche; nosotros recomendamos al menos 4.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la bechamel
- 50 g de mantequilla
- ½ cebolla pequeña, muy picada
- 80 g de harina de trigo
- 600 ml de leche entera, templada
- 100 g de jamón serrano o ibérico, muy picado
- ½ cdta de sal fina, al gusto
- una pizca de nuez moscada y pimienta negra
- Para empanar y freír
- 2 huevos grandes, batidos
- 120 g de pan rallado fino
- 1 l de aceite neutro o de girasol para freír
Preparación paso a paso
- Derrite la mantequilla en un cazo ancho a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda, sin dorarse.
- Añade toda la harina de golpe y cocina 2 minutos sin dejar de remover para que pierda el sabor a crudo. Vierte la leche templada poco a poco, batiendo tras cada adición para que no se formen grumos.
- Incorpora el jamón, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Cuece a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo siempre, hasta que la masa quede muy espesa y se despegue de las paredes del cazo.
- Extiende la masa en una fuente, cubre la superficie con film transparente para que no se forme costra y enfría al menos 4 horas, o toda la noche.
- Toma unos 30 g de masa fría (2 cucharadas) y forma una croqueta con las palmas de las manos. Pásala por huevo batido, luego por pan rallado, y otra vez por huevo y pan rallado para un doble empanado. Enfría las croquetas formadas 15 minutos.
- Calienta el aceite a 180 °C en una sartén honda. Fríe 4–5 croquetas cada vez durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas. Escurre sobre papel de cocina y sirve calientes.
Trucos para que salga perfecta
- 1Remueve sin parar mientras se hace la bechamel y usa una cuchara de fondo plano: arrastra los rincones del cazo, donde empiezan los grumos y se pega.
- 2Si la masa está demasiado blanda para formarla tras el reposo, devuélvela al cazo y cuece 2–3 minutos más. Si queda dura, la próxima vez añade un chorrito más de leche.
- 3El doble empanado evita que revienten. Asegúrate de que no quede ningún hueco antes de freír.
- 4No llenes la sartén: baja la temperatura del aceite y las croquetas absorben grasa en lugar de quedar crujientes. Prueba la primera abriéndola.
Conservación
Las croquetas fritas duran 2 días en la nevera; recalienta en horno a 200 °C de 8 a 10 minutos. Congela las croquetas empanadas sobre una bandeja y luego en una bolsa hasta 3 meses, y fríelas congeladas a 170 °C de 4 a 5 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me abren las croquetas al freír?
La masa no estaba lo bastante fría, el empanado tenía huecos o el aceite estaba poco caliente. Enfría bien, empana dos veces y fríe a 180 °C.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. La bechamel aguanta tapada en la nevera hasta 2 días, y así es más fácil de moldear. Empana y fríe el mismo día que las sirvas.
¿Se pueden hacer al horno en vez de fritas?
Se pueden hornear a 220 °C de 15 a 20 minutos tras pincelarlas con aceite, pero no quedan tan crujientes ni tan doradas como fritas.
