Sopas
Cómo hacer crema de maíz con patata y bacon (corn chowder, 45 minutos)
Crema de maíz con patata y bacon (corn chowder), espesada con un poco de harina y terminada con nata. Para 6 personas en unos 45 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Fríe 6 lonchas de bacon, sofríe cebolla y apio en su grasa, añade 2 cda de harina, 950 ml de caldo de pollo, 450 g de patata en dados y 450 g de maíz. Cuece 15–20 minutos hasta que la patata esté tierna, aplasta unos trozos contra la olla y añade 240 ml de nata. Salen 6 raciones en unos 45 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rinde
- 6 raciones
La crema de maíz con patata (corn chowder) es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "corn chowder recipe" con un aumento de en torno al 160 % en los últimos 90 días. Un chowder es una sopa espesa y con tropezones, y la versión clásica une maíz dulce, patata y bacon en una base cremosa.
Las recetas que consultamos usan unos 950 ml de caldo, de 450 a 600 g de maíz, de 450 g a 900 g de patata, de 4 a 6 lonchas de bacon y 240 ml de nata, espesadas con un par de cucharadas de harina o aplastando parte de la patata. Esta versión hace las dos cosas en poca cantidad, para que quede espesa sin saber a harina, y funciona todo el año con maíz congelado.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 6 lonchas de bacon, picadas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 ramas de apio, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cda de harina de trigo
- 950 ml de caldo de pollo
- 450 g de patatas de carne firme (tipo Monalisa o Yukon Gold), en dados de 1 cm
- 450 g de granos de maíz, frescos o congelados
- 240 ml de nata para cocinar
- ½ cdta de pimentón ahumado
- ½ cdta de sal fina, y más al gusto
- ¼ cdta de pimienta negra
- cebollino picado, para servir
Preparación paso a paso
- Fríe el bacon en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente, 6–8 minutos. Pásalo a papel de cocina y retira la grasa dejando solo 2 cucharadas.
- Sofríe la cebolla y el apio en la grasa del bacon 5 minutos hasta que estén blandos, añade el ajo 1 minuto, incorpora la harina y cocina 1 minuto.
- Añade el caldo poco a poco, removiendo. Incorpora las patatas, el pimentón, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 12–15 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Añade el maíz y cuece 5 minutos más. Aplasta unos trozos de patata contra la pared de la olla para espesar.
- Incorpora la nata y calienta 3–4 minutos sin que hierva. Rectifica de sal y sirve con el bacon y el cebollino por encima.
Trucos para que salga perfecta
- 1La patata de carne firme mantiene la forma y se vuelve cremosa donde la aplastas; la harinosa se deshace más.
- 2Chamuscar una taza de maíz en una sartén seca antes de añadirlo da un sabor tostado y más dulce.
- 3Mantén el fuego bajo después de la nata para que no se corte ni se pegue al fondo.
- 4El chowder espesa al enfriarse; aclara las sobras con leche o caldo al recalentar.
Conservación
Enfría y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Con nata puede quedar granuloso al congelar; si quieres congelarlo, hazlo antes de añadir la nata, hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar maíz en lata?
Sí. Usa tres botes de 425 g escurridos, o cambia uno por maíz en crema para darle más cuerpo.
¿Cómo espeso la crema de maíz sin harina?
Aplasta más patata, o tritura una o dos tazas de la sopa y devuélvelas a la olla.
¿Se puede hacer sin bacon?
Sí. Empieza con 2 cucharadas de mantequilla y añade ½ cucharadita de pimentón ahumado para un toque ahumado parecido.
