Sopas
Cómo hacer crema de brócoli y queso cheddar (45 minutos)
Crema de brócoli y cheddar casera: roux de mantequilla y harina, caldo, nata ligera, brócoli picado fino y cheddar curado. Para 4 en 45 minutos.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Sofríe 1 cebolla en 57 g de mantequilla, añade 30 g de harina, 475 ml de caldo de pollo y 475 ml de nata ligera (leche con nata). Incorpora 450 g de brócoli picado y 1 zanahoria rallada y cuece 15–20 minutos; luego añade 225 g de cheddar curado rallado fuera del fuego. Salen 4 raciones en unos 45 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rinde
- 4 raciones
La crema de brócoli y cheddar es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "broccoli cheddar soup recipe" con un aumento de en torno al 130 % en los últimos 90 días. Se busca la versión de cafetería: espesa, con queso y con trocitos tiernos de brócoli, no un puré verde.
Las recetas de referencia que consultamos la preparan igual: un roux con partes iguales de mantequilla y harina (unos 57 g y 30 g), unos 475 ml de caldo y 475 ml de nata ligera, 4 vasos de brócoli muy picado, algo de zanahoria rallada y de 1½ a 2½ vasos de cheddar curado. El queso va al final y fuera del fuego, que es lo que evita que la crema quede granulosa.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 57 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 30 g de harina de trigo
- 475 ml de caldo de pollo o de verduras
- 475 ml de nata ligera para cocinar (o mitad leche entera, mitad nata)
- 450 g de brócoli, ramilletes y tallos pelados, picados pequeños
- 1 zanahoria grande, rallada
- 225 g de queso cheddar curado, rallado en casa
- ½ cdta de sal fina, y más al gusto
- ¼ cdta de pimienta negra y una pizca de nuez moscada
Preparación paso a paso
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla 4–5 minutos hasta que esté blanda, añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Espolvorea la harina y cocina 1–2 minutos, removiendo, para que pierda el sabor a crudo.
- Añade poco a poco el caldo y luego la nata, batiendo hasta que quede lisa. Lleva a un hervor suave y cuece 3–4 minutos hasta que empiece a espesar.
- Incorpora el brócoli, la zanahoria, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuece 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el brócoli esté muy tierno.
- Para una textura más fina, tritura con la batidora de mano una tercera parte de la crema y deja el resto con trozos.
- Retira la olla del fuego e incorpora el cheddar a puñados hasta que se funda. Prueba, rectifica de sal y sirve con pan.
Trucos para que salga perfecta
- 1Ralla tú el cheddar: el queso rallado envasado lleva almidón y se funde peor.
- 2Añade el queso fuera del fuego. Si la crema hierve después, puede quedar granulosa o aceitosa.
- 3Pica el brócoli pequeño, del tamaño de un guisante o algo más, para que haya en cada cucharada.
- 4Tritura solo parte de la crema. Una base fina con trocitos tiernos es la textura que se busca.
Conservación
Enfría y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recalienta a fuego suave, removiendo, y aclara con un chorrito de leche. Las cremas con queso pueden cortarse al congelarlas, así que recomendamos tomarla fresca o de la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que la crema de cheddar quede granulosa?
Ralla el queso tú mismo, retira la olla del fuego antes de añadirlo y no dejes que hierva después.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Sí. Con leche entera queda más ligera. La nata para cocinar la hace más rica; usa mitad nata y mitad leche para un punto intermedio.
¿Sirve el brócoli congelado?
Sí. Usa unos 450 g de ramilletes congelados, picados pequeños y sin descongelar, y cuece 10–15 minutos.
