Conservas
Cómo hacer mantequilla de manzana (apple butter) en olla de cocción lenta
Apple butter casera en olla de cocción lenta, con sidra, azúcar moreno y canela: 8–10 horas a fuego bajo, triturada y 2 horas más hasta espesar. Salen unos 950 ml.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Pon 2,3 kg de manzanas peladas y en láminas en una olla de cocción lenta con 120 ml de sidra o zumo de manzana, 150 g de azúcar moreno, 1 cda de canela y una pizca de sal; cuece a fuego bajo 8–10 horas hasta que estén oscuras y blandas. Tritura y cuece sin tapar a fuego alto unas 2 horas, hasta que espese.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 11 h
- Total
- 11 h 20 min
- Rinde
- 64 cucharadas
La mantequilla de manzana (apple butter) es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "apple butter recipe" con un aumento de en torno al 150 % en los últimos 90 días. No lleva mantequilla: son manzanas cocidas durante horas con algo de azúcar y especias hasta que se vuelven oscuras, suaves y untables.
Las recetas que consultamos usan de 2,3 a 2,7 kg de manzanas y las cocinan en olla de cocción lenta a fuego bajo de 8 a 12 horas; luego las trituran y terminan sin tapar a fuego alto unas 2 horas, removiendo de vez en cuando al final porque el azúcar puede quemarse. Mezclar manzanas dulces y ácidas da el mejor equilibrio y no hace falta mucho azúcar añadido.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 2,3 kg de manzanas peladas, sin corazón y en láminas, mezcla de dulces y ácidas (Gala, Fuji y Granny Smith)
- 120 ml de sidra o zumo de manzana
- 150 g de azúcar moreno, al gusto
- 1 cda de canela molida
- ¼ cdta de clavo molido
- ¼ cdta de nuez moscada molida
- ¼ cdta de sal fina
- 1 cda de zumo de limón
- 1 cdta de extracto de vainilla
Preparación paso a paso
- Pon las manzanas en una olla de cocción lenta de 6 litros y añade la sidra, el azúcar moreno, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. Mezcla bien.
- Tapa y cuece a fuego bajo 8–10 horas, hasta que las manzanas estén muy blandas y de un marrón intenso.
- Añade el zumo de limón y la vainilla. Aplasta con un pasapurés o tritura con la batidora de mano hasta que quede fina.
- Cuece sin tapar a fuego alto 1½–2 horas, removiendo cada 20–30 minutos, hasta que la mantequilla de manzana esté espesa y una cucharada mantenga su forma sobre un plato frío.
- Deja enfriar y reparte en tarros limpios. Guarda en la nevera.
Trucos para que salga perfecta
- 1Deja la piel si vas a triturar fino: aporta color y pectina, pero pela las manzanas si prefieres una textura más delicada.
- 2Deja la tapa entreabierta con una cuchara de madera durante la fase sin tapar para que escape antes la humedad.
- 3Prueba antes de añadir todo el azúcar: las manzanas dulces necesitan menos. Siempre puedes añadir más al final.
- 4Para comprobar el espesor, pon una cucharada en un plato frío; no debe salir líquido por los bordes.
Conservación
Guarda en tarros limpios y herméticos en la nevera de 2 a 3 semanas, o congela en recipientes aptos hasta 6 meses, dejando espacio para que se expanda. Es una crema de nevera para pequeñas tandas: si quieres tarros de larga conservación, sigue un procedimiento de conserva probado, como los del National Center for Home Food Preservation, en lugar de improvisar.
Preguntas frecuentes
¿Lleva mantequilla la mantequilla de manzana?
No. El nombre viene de su textura suave y untable; solo lleva manzanas, sidra, azúcar y especias.
¿Se puede hacer en el fuego?
Sí. Cuece las manzanas con la sidra en una olla de fondo grueso a fuego bajo 1½–2 horas, aplasta y sigue cociendo sin tapar, removiendo a menudo, hasta que espese.
¿Cómo se usa?
Sobre tostadas, bizcochos o tortitas, mezclada con avena o yogur, o como acompañamiento de cerdo asado o de una tabla de quesos.
