Condimentos
Cómo hacer fire cider (vinagre de manzana picante con rábano picante y jengibre)
Fire cider: vinagre de sidra infusionado con rábano picante, jengibre, ajo, cebolla y chile durante 3–4 semanas y endulzado con miel. Salen unos 350 ml.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Llena un tarro de 1 litro hasta tres cuartos con cebolla, ajo, jengibre y rábano picante, limón y chile, cubre todo con vinagre de manzana crudo sin filtrar y guárdalo 3–4 semanas en un lugar fresco y oscuro, agitando cada día. Cuela, añade miel al gusto y guarda en la nevera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 20 min
- Rinde
- 24 cucharadas
El fire cider es una de las recetas que más suben en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "fire cider recipe" con un aumento de en torno al 500 % en los últimos 90 días. Es un condimento picante de estilo tradicional: verduras y raíces crudas en vinagre de sidra de manzana durante unas semanas, coladas y endulzadas con miel.
Trátalo como un condimento con mucho sabor, no como un medicamento: no hacemos ninguna afirmación de salud. En la cocina funciona como un chorrito ácido y picante en aliños, marinadas, verduras salteadas y sopas de legumbres, o diluido con agua o agua con gas como bebida. Las recetas que consultamos usan un tarro de 1 litro lleno hasta tres cuartos con raíces y aromáticos, cubierto del todo con vinagre, en infusión de tres a cuatro semanas y con la miel al final.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 85 g de rábano picante fresco, rallado (unos ½ vaso)
- 85 g de jengibre fresco, rallado (unos ½ vaso)
- 1 cebolla mediana, picada
- 10 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 limón, en rodajas
- 2 chiles picantes, en rodajas
- 2 cda de hojas de romero o tomillo frescas, opcional
- 355 ml de vinagre de manzana crudo sin filtrar, y más si hace falta
- 85 g de miel, al gusto, añadida tras colar
Preparación paso a paso
- Lava un tarro de cristal de 1 litro y su tapa. Usa guantes para manipular el rábano picante y los chiles, y abre una ventana: el rábano fresco es muy fuerte.
- Pon el rábano picante, el jengibre, la cebolla, el ajo, el limón, los chiles y las hierbas en el tarro, hasta tres cuartos de su capacidad.
- Vierte vinagre suficiente para cubrirlo todo con unos 2 cm de margen. Usa una tapa de plástico o pon papel de horno bajo una tapa metálica, porque el vinagre corroe el metal.
- Guarda en un lugar fresco y oscuro 3–4 semanas, agitando el tarro una vez al día. Si algo flota sobre el vinagre, hunde de nuevo o añade un poco más de vinagre.
- Cuela con un colador fino o una gasa, presionando los sólidos para sacar todo el líquido. Añade la miel, una cucharada cada vez, hasta que esté a tu gusto.
- Pasa a una botella limpia y guarda en la nevera.
Trucos para que salga perfecta
- 1Mantén todos los sólidos sumergidos en el vinagre durante todo el proceso para que nada quede expuesto al aire.
- 2No uses una tapa metálica en contacto directo con el vinagre; se corroe. Una tapa de plástico o un círculo de papel de horno lo evita.
- 3Empieza con 1–2 cucharaditas en aliños; es fuerte. Diluye con agua o agua con gas para beberlo.
- 4Añade la miel solo después de colar para poder ajustarla al gusto.
Conservación
Guarda el líquido colado en una botella cerrada en la nevera y consúmelo en unos 2 meses. No des miel a niños menores de 1 año. Esta receta es un condimento: no es un medicamento y no hacemos afirmaciones de salud. Si estás embarazada, tomas medicación o tienes alguna enfermedad, consulta a tu médico antes de tomar con frecuencia preparaciones muy picantes o ácidas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en hacerse el fire cider?
El trabajo es de unos 20 minutos y después reposa 3–4 semanas antes de colar. Una infusión más larga da un sabor más intenso.
¿Hay que guardarlo en la nevera?
No durante la infusión si el tarro está en un lugar fresco y oscuro y todos los sólidos quedan bajo el vinagre. Tras colar y añadir la miel, guárdalo en la nevera.
¿Para qué se usa?
En aliños y marinadas, en sopas y verduras salteadas, en un bloody mary o diluido con agua con gas. Es un aromatizante, no un tratamiento para ninguna enfermedad.
