Repostería
Tarta de manzana americana (apple pie clásica de doble masa)
Tarta de manzana americana (apple pie) con masa quebrada de mantequilla y relleno jugoso y especiado que se corta bien. Horno a 220 °C y luego a 190 °C.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Prepara una masa con 300 g de harina, 4 g de sal, 60 g de manteca vegetal, 115 g de mantequilla fría y unos 120 ml de agua helada, y refrigérala 30 minutos. Mezcla unas 900 g de manzana laminada con zumo de limón, 150 g de azúcar, harina, maicena y especias, rellena el molde, tapa con la masa superior y hornea a 220 °C durante 20 minutos y a 190 °C otros 40 minutos, hasta que el relleno burbujee. Deja enfriar al menos 2 horas antes de cortarla.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 4 h 15 min
- Rinde
- 8 porciones
El tiempo total incluye 2 h 30 min de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
La tarta de manzana americana (apple pie) es el postre clásico de otoño, y las búsquedas suben cada año cuando llega el frío y la temporada de manzanas. Parece un gran proyecto, pero se divide en tres partes fáciles: una masa fría y hojaldrada, un relleno de manzana especiado y un horneado paciente.
Los detalles que importan son sencillos. La mantequilla y la manteca bien frías dan una masa hojaldrada, una mezcla de manzanas firmes ácidas y más dulces da sabor y textura al relleno, y un poco de harina y maicena espesa los jugos. Empezar fuerte a 220 °C fija la masa y bajar a 190 °C cuece la manzana por dentro. El último paso es el más difícil: deja enfriar la tarta un par de horas para que el relleno cuaje y las porciones se sostengan.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la masa
- 300 g de harina de trigo
- 4 g de sal
- 60 g de manteca vegetal (shortening) fría, o más mantequilla
- 115 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 120 ml de agua helada, y un poco más si hace falta
- Para el relleno
- 1500 g de manzanas firmes (reineta, Granny Smith o Fuji), unas 900 g peladas y laminadas en rodajas de 3 mm
- 30 ml de zumo de limón
- 150 g de azúcar
- 15 g de harina de trigo
- 15 g de maicena
- 2 g de sal
- 1 cdta de canela molida
- ¼ cdta de nuez moscada molida
- 30 g de mantequilla sin sal, en dados
- Para terminar
- 1 clara de huevo batida con 1 cda. de agua, o leche, para pincelar
- Azúcar grueso para espolvorear (opcional)
Preparación paso a paso
- Prepara la masa: mezcla la harina y la sal. Incorpora la manteca y luego la mantequilla con la punta de los dedos hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de una moneda pequeña. Añade el agua helada de 2 en 2 cucharadas, mezclando con un tenedor, hasta que la masa se una al apretarla.
- Divide la masa en dos, aplana cada mitad en un disco de 2 cm, envuélvelos y refrigéralos al menos 30 minutos.
- Calienta el horno a 220 °C y coloca la rejilla en el tercio inferior. Engrasa un molde de tarta de 23 cm y al menos 4 cm de profundidad.
- Mezcla las manzanas con el zumo de limón. Mezcla el azúcar, la harina, la maicena, la sal, la canela y la nuez moscada, espolvorea sobre las manzanas y remueve hasta cubrirlas.
- Estira un disco hasta 30 cm de diámetro y forra el molde dejando 2–3 cm de borde. Pon las manzanas y reparte la mantequilla en dados.
- Estira el segundo disco a 30 cm y colócalo sobre el relleno, o córtalo en tiras para una rejilla. Dobla el borde inferior sobre el superior, sella apretando y marca. Si usas tapa entera, haz varios cortes. Refrigera la tarta 10 minutos.
- Coloca la tarta sobre una bandeja con papel de horno. Pincela con la clara y espolvorea con azúcar. Hornea a 220 °C durante 20 minutos.
- Baja el horno a 190 °C y hornea 40 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee por los cortes. Cubre los bordes con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.
- Deja enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortarla, para que el relleno cuaje.
Trucos para que salga perfecta
- 1Mantén todo frío. Si la masa se ablanda al estirarla, métela 10 minutos en la nevera.
- 2Lamina las manzanas con un grosor uniforme, de unos 3 mm, para que se ablanden a la vez.
- 3Busca burbujas en el centro de la tarta además de en los bordes. Es la señal de que el espesante ha actuado.
- 4Hornear sobre una bandeja con papel evita que los jugos que desbordan ensucien el horno.
Conservación
Cubre sin apretar y conserva a temperatura ambiente hasta 2 días, y después en la nevera hasta 4 días. Recalienta las porciones a 175 °C durante 10–15 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las mejores manzanas para tarta de manzana?
Usa manzanas firmes que mantengan la forma al hornearse, como reineta, Granny Smith o Fuji. Una mezcla de ácidas y dulces da el mejor sabor.
¿Por qué me sale líquida la tarta de manzana?
Lo más probable es que se cortara demasiado pronto o se hornease poco. Hornea hasta que el relleno burbujee en el centro y déjala enfriar al menos 2 horas para que el espesante cuaje.
¿Puedo preparar la tarta de manzana con antelación?
Sí. Haz la masa hasta 2 días antes y guárdala envuelta en la nevera, o hornea la tarta entera el día anterior y guárdala tapada a temperatura ambiente.
