Repostería
Tarta de calabaza (receta clásica de Acción de Gracias)
Tarta de calabaza clásica con relleno cremoso y especiado sobre una base crujiente. Se hornea en dos fases para que cuaje sin agrietarse. Fácil.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Bate 425 g de puré de calabaza con azúcar moreno, 3 huevos, 355 ml de leche evaporada, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y sal. Viértelo en una base de masa sin hornear de 23 cm, hornea a 220 °C durante 15 minutos y después a 175 °C otros 40–50 minutos, hasta que el centro apenas tiemble. Deja enfriar 2 horas antes de cortarla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 3 h 20 min
- Rinde
- 8 porciones
El tiempo total incluye 2 h de levado, reposo en nevera o enfriado.
La tarta de calabaza es el postre más asociado a Acción de Gracias en Estados Unidos, y sus búsquedas suben cada otoño. Además, es de las tartas más fáciles: no hay fruta que pelar ni relleno que cocinar, solo un bol de crema especiada vertida sobre una base de masa.
El método es el habitual: unos minutos a 220 °C para que el borde de la masa se asiente y después 175 °C para cuajar la crema por dentro. Sacarla cuando el centro aún tiembla un poco mantiene el relleno sedoso y ayuda a evitar las grietas del exceso de horno. También necesita un par de horas para enfriarse, así que, si puedes, prepárala el día antes.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1 base de masa quebrada sin hornear de 23 cm de diámetro y bordes altos (comprada o casera)
- Para el relleno
- 425 g de puré de calabaza en conserva (no relleno de tarta de calabaza ya preparado)
- 150 g de azúcar moreno claro
- 3 huevos grandes
- 355 ml de leche evaporada
- 1 cdta de canela molida
- 1 cdta de jengibre molido
- ½ cdta de nuez moscada molida
- ⅛ cdta de clavo molido
- ½ cdta de sal fina
- Nata montada, para servir
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en el tercio inferior. Coloca la masa en el molde, forma el borde y pon el molde sobre una bandeja de horno con borde.
- Mezcla el puré de calabaza con el azúcar moreno, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal hasta que quede suave.
- Incorpora los huevos de uno en uno y después la leche evaporada, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Vierte el relleno sobre la masa, casi hasta el borde. Lleva la bandeja con cuidado al horno.
- Hornea 15 minutos a 220 °C. Sin tener el horno abierto más de lo necesario, baja la temperatura a 175 °C.
- Hornea otros 40–50 minutos, hasta que el borde esté firme y el centro solo tiemble un poco (unos 77–80 °C en el centro). Si el borde de la masa se dora demasiado, cúbrelo con tiras de aluminio.
- Deja enfriar la tarta sobre una rejilla 2 horas y después córtala. Sírvela a temperatura ambiente o fría, con nata montada.
Trucos para que salga perfecta
- 1Fíjate en el bote: "puré de calabaza" es solo calabaza; el "relleno de tarta de calabaza" ya lleva azúcar y especias y desequilibraría la receta.
- 2Sácala cuando el centro aún tiemble un poco: sigue cocinándose con el calor propio al enfriarse, y el exceso de horno es lo que agrieta la superficie.
- 3Bate el relleno con suavidad para no incorporar demasiado aire, que puede dejar la superficie con burbujas.
- 4Para una base más crujiente, hornea en la rejilla inferior sobre una bandeja precalentada.
Conservación
Como lleva huevo y leche, refrigera la tarta cuando se haya enfriado (no la dejes fuera más de 2 horas). Tapada, se conserva 3–4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo está lista la tarta de calabaza?
El borde está firme y el centro tiembla solo un poco al mover el molde. El centro debe marcar unos 77–80 °C; termina de cuajar al enfriarse.
¿Por qué se me agrietó la tarta de calabaza?
Normalmente por hornearla demasiado o enfriarla demasiado rápido. Sácala cuando el centro aún esté algo blando y déjala enfriar a temperatura ambiente.
¿Hay que hornear la base antes?
No en esta receta: los 15 minutos a 220 °C asientan el borde de la masa y hornear en la rejilla inferior ayuda a que la base quede crujiente. Una base de bordes altos admite todo el relleno.
