Pizza
Masa de pizza sin gluten (base crujiente, receta casera fácil)
Masa de pizza sin gluten fácil con psyllium, harina de mijo y de arroz integral. Se precuece para una base crujiente, lista en 1 h 30 min.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Prepara un gel con 12 g de psyllium y 275 g de agua, añádelo a 100 g de agua templada con 7 g de levadura y un poco de sirope de arce, y mezcla con 80 g de fécula de patata, 220 g de harina de mijo y arroz integral y 10 g de sal. Deja reposar la masa 30 minutos, extiéndela en dos bases de 25 cm sobre papel de horno aceitado, precuece a 230 °C unos 10 minutos y hornea otros 10 con los ingredientes.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 35 min
- Rinde
- 2 pizzas
El tiempo total incluye 30 min de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
La masa de pizza sin gluten es una de las búsquedas de pizza que más crecen ahora mismo, y el motivo es sencillo: la mayoría de las masas sin gluten salen quebradizas o gomosas. Sin gluten no hay nada que una la masa, así que la receta tiene que conseguir estructura de otra forma.
Esta versión usa cáscara de psyllium hidratada en forma de gel, que da a la masa la elasticidad y el mordisco que normalmente aporta el gluten del trigo. Una mezcla de harina integral y fécula de patata mantiene la miga ligera, y precocer la base antes de añadir los ingredientes es lo que la hace crujiente en lugar de blanda. La masa es pegajosa y se extiende con las manos mojadas, no se estira con rodillo.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la masa
- 100 g de agua templada (38–43 °C), para la levadura
- 7 g de levadura seca activa (unas 2½ cdta)
- 20 g de sirope de arce, miel o azúcar
- 12 g de cáscara de psyllium entera
- 275 g de agua a temperatura ambiente, para el psyllium
- 80 g de fécula de patata (o de tapioca o arrurruz)
- 110 g de harina de mijo
- 110 g de harina de arroz integral
- 10 g de sal fina
- Aceite de oliva, para el papel de horno y las manos
- Para los ingredientes
- 240 ml de salsa de tomate para pizza
- 225 g de mozzarella rallada
- Albahaca fresca, rúcula o los ingredientes que prefieras
Preparación paso a paso
- Mezcla el agua templada, la levadura y el sirope de arce en un cuenco pequeño y déjalo 10–15 minutos, hasta que haga espuma. En otro cuenco, bate el psyllium con el agua a temperatura ambiente y déjalo unos 5 minutos para que espese y forme un gel.
- En un cuenco grande, mezcla la fécula de patata, la harina de mijo, la harina de arroz integral y la sal. Añade la mezcla de levadura y el gel de psyllium y mezcla hasta obtener una masa lisa y espesa, rascando el cuenco. La masa será pegajosa; es normal.
- Tapa y deja reposar en un lugar templado unos 30 minutos, hasta que esté esponjosa y más ligera.
- Mientras tanto, coloca la rejilla en el centro y precalienta el horno a 230 °C, con una piedra, un acero o una bandeja dentro.
- Divide la masa en dos. Con las manos aceitadas, extiende cada porción sobre papel de horno aceitado hasta formar un círculo de unos 25 cm, del centro hacia fuera y dejando el borde algo más grueso.
- Desliza la primera base, con el papel, sobre la piedra o bandeja caliente y precuece unos 10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base firme para poder levantarla. Si se forma una burbuja en el centro, pínchala con un cuchillo.
- Reparte la mitad de la salsa, la mitad de la mozzarella y los ingredientes, y hornea otros 10 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados. Mientras se hornea, precuece la segunda base igual.
- Deja reposar la pizza 5 minutos sobre una rejilla, corta y sirve. Termina la segunda base de la misma forma.
Trucos para que salga perfecta
- 1Pesa los ingredientes. La masa sin gluten es muy sensible a la proporción de harina y agua, y las tazas no son lo bastante precisas.
- 2No te saltes la precocción. Una base cruda con salsa se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente.
- 3Extiende la masa con las manos aceitadas o una espátula mojada, nunca con más harina, que la deja seca y densa.
- 4Mide el psyllium por peso y usa cáscara entera. El psyllium en polvo fino es más potente, así que necesitarías mucho menos.
Conservación
Deja enfriar del todo las bases horneadas, envuélvelas bien y guárdalas en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Las bases precocidas sin ingredientes también se congelan bien. Recalienta a 220 °C durante 5–10 minutos hasta que estén crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina es mejor para la masa de pizza sin gluten?
Funciona bien una mezcla de harina integral, como la de arroz integral o mijo, y una fécula, como la de patata o tapioca. El gel de psyllium sustituye la estructura que daría el gluten.
¿Por qué me queda gomosa la masa de pizza sin gluten?
Normalmente la base no se precoció lo suficiente, o la masa llevaba demasiada agua para la harina que usaste. Hornea hasta que la base esté dorada y firme antes de añadir la salsa.
¿Se puede preparar la masa de pizza sin gluten con antelación?
Sí. Precuece las bases, déjalas enfriar y guárdalas en la nevera hasta 3 días o congélalas. Añade los ingredientes y termina de hornear desde frío o congelado.
