Sopa
Cómo hacer gazpacho andaluz (receta clásica de sopa fría)
Gazpacho andaluz clásico: tomates maduros, pepino, pimiento verde, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez triturados y servidos muy fríos. Sin cocción.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Tritura 1 kg de tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 50 g de pan del día anterior, 50 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de Jerez, 250 ml de agua fría y 5 g de sal hasta que quede fino. Cuela, enfría al menos 2 horas y sírvelo muy frío.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 2 h 15 min
- Rinde
- 6 raciones
El tiempo total incluye 2 h de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
El gazpacho es la famosa sopa fría de tomate de España, nacida en Andalucía, y se busca en cuanto llega el calor. No lleva cocción: tomates maduros, pepino, pimiento verde y ajo se trituran con aceite de oliva, vinagre de Jerez y un poco de pan duro, y se enfría hasta que esté muy frío.
La sopa es tan buena como los tomates, así que usa los más maduros y aromáticos que encuentres. El pan le da cuerpo, el aceite la hace sedosa y el vinagre le da frescura. Colarla da la textura fina de los bares españoles, y un par de horas de nevera hacen que los sabores se integren.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1 kg de tomates maduros, tipo pera o de rama
- 1 pimiento verde, sin semillas
- 1 pepino mediano, pelado
- 2 dientes de ajo
- 50 g de pan rústico del día anterior, sin corteza
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 250 ml de agua fría, y un poco más para aligerar
- 5 g de sal fina (aprox. 1 cdta), al gusto
Preparación paso a paso
- Lava las verduras. Trocea los tomates, el pimiento y el pepino pelado, y rompe el pan en trozos. Pela el ajo.
- Pon todo en la batidora con el aceite, el vinagre, el agua y la sal y tritura 2–3 minutos hasta que quede completamente fino.
- Pasa la sopa por un colador fino, presionando con un cucharón, para retirar pieles y semillas. Prueba y ajusta la sal, el vinagre y la textura con un poco de agua fría.
- Enfría al menos 2 horas (aguanta bien de un día para otro) y sírvelo muy frío, sin hielo para que no se aguade. Acompáñalo con tomate, pepino y pimiento en dados o con picatostes.
Trucos para que salga perfecta
- 1Lo más importante son los tomates maduros y de temporada. Si saben insípidos, añade un pellizco más de sal y un chorrito de vinagre al final.
- 2Empieza con 1 diente de ajo si es grande o fuerte; el ajo crudo se vuelve más intenso con las horas.
- 3Tritura bien y cuela para un resultado sedoso, y añade el aceite poco a poco con la batidora en marcha para que emulsione.
- 4Pruébalo ya frío: la comida fría necesita algo más de sal de lo que parece.
Conservación
Guárdalo en la nevera en un bote o botella tapados hasta 2 días y agítalo antes de servir. También se puede congelar, aunque al descongelar queda algo más líquido.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar los tomates para el gazpacho?
No. Si lo trituras bien y lo pasas por un colador fino, las pieles y las semillas se quedan en el colador y la textura queda fina.
¿Por qué lleva pan el gazpacho?
Un poco de pan duro da cuerpo a la sopa y ayuda a que el aceite se integre. Si lo omites, queda más líquido y sin gluten.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse el gazpacho?
Al menos 2 horas para que los sabores se integren y esté bien frío. Mejora aún más tras una noche en la nevera.
