Sopa
Caldo de ramen casero (receta de ramen de pollo con shoyu)
Caldo de ramen casero claro y sabroso con alitas de pollo, jengibre y kombu, sazonado con salsa de soja. Listo en 3 h 30 min, con fideos y toppings.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Cuece 1,35 kg de alitas de pollo en 2,8 litros de agua con cebolla, cebolletas, ajo, jengibre y zanahoria, a fuego muy bajo y sin tapar, durante 2 horas y media, retirando la espuma. Añade un trozo de kombu con el fuego apagado y déjalo 20 minutos, cuela y sazona con 60 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin y un poco de azúcar y sal. Sirve unos 480 ml de caldo bien caliente sobre los fideos cocidos de cada bol.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h 10 min
- Total
- 3 h 30 min
- Rinde
- 4 boles
El caldo de ramen casero es una de las recetas de sopa más buscadas ahora mismo, y se entiende: un buen bol es profundo, sabroso y reconfortante, y parece cosa de restaurante. La realidad es que un caldo de ramen claro de pollo y salsa de soja (shoyu) es sobre todo paciencia. Pones todo en la olla, mantienes el fuego bajo y dejas que el tiempo haga el trabajo.
Lo que hace que esta versión funcione es hervir a fuego muy suave, sin que llegue a hervir con fuerza, para que el caldo quede claro y no turbio. Las alitas aportan cuerpo gracias a la piel y el colágeno, el jengibre y la cebolleta lo mantienen fresco, y el kombu añadido con el fuego apagado da umami sin amargor. La salsa de soja y el mirin van al final, así que puedes probar y ajustar.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para el caldo
- 1350 g de alitas de pollo
- 2800 ml de agua
- 1 cebolla, partida por la mitad
- 4 cebolletas, con la parte blanca entera y la verde reservada para servir
- 6 dientes de ajo, aplastados
- 5 cm de jengibre fresco, en rodajas
- 1 zanahoria, troceada
- 1 trozo de kombu (unos 10 cm de lado, 10 g)
- Para el sazonado
- 60 ml de salsa de soja
- 30 ml de mirin
- 1 cdta de azúcar
- Sal, al gusto
- Para los boles
- 340 g de fideos de ramen frescos (o secos, cocidos según el envase)
- 4 huevos
- Parte verde de la cebolleta en rodajas, láminas de alga nori, cerdo o pollo cocinado en láminas, aceite de sésamo (todo opcional)
Preparación paso a paso
- Lava las alitas y ponlas en una olla grande con el agua. Llévalas a ebullición a fuego fuerte, unos 10 minutos, y retira la espuma grisácea que suba.
- Baja el fuego al mínimo y añade la cebolla, la parte blanca de las cebolletas, el ajo, el jengibre y la zanahoria. Mantén el caldo a fuego muy suave, con solo unas pocas burbujas en la superficie, sin tapar, durante 2 horas y media. Espuma de vez en cuando y añade un poco de agua caliente si el nivel baja por debajo de los ingredientes.
- Apaga el fuego, añade el kombu y déjalo en infusión 20 minutos. No dejes que el caldo hierva con el kombu dentro, porque se vuelve amargo y viscoso. Retira el kombu.
- Cuela el caldo con un colador fino a una olla limpia, presionando suavemente los sólidos. Deberías obtener unos 1,9 litros. Retira la mayor parte de la grasa de la superficie con una cuchara.
- Añade la salsa de soja, el mirin y el azúcar, vuelve a calentar a fuego suave 2 minutos, prueba y añade sal hasta que esté bien sazonado. El caldo de ramen debe saber algo salado por sí solo.
- Sumerge los huevos en agua hirviendo y cuécelos 7 minutos para una yema blanda. Pásalos a agua con hielo, pélalos y pártelos por la mitad.
- Cuece los fideos en otra olla con agua hirviendo hasta que estén tiernos y escúrrelos bien. No los cuezas nunca en el caldo, porque lo enturbiaría.
- Reparte los fideos en 4 boles, vierte unos 480 ml de caldo muy caliente en cada uno y añade los huevos, la cebolleta y el resto de toppings.
Trucos para que salga perfecta
- 1Mantén el hervor muy suave. Un hervor fuerte emulsiona la grasa en el líquido y deja el caldo turbio y grasiento.
- 2Sazona el caldo solo después de colarlo. Se reduce al cocer, y si sazonas antes quedará demasiado salado.
- 3Para un caldo más limpio, déjalo enfriar en la nevera toda la noche y retira la capa de grasa solidificada antes de recalentarlo.
- 4Recalienta el caldo hasta que humee y sirve los boles enseguida, porque los fideos siguen ablandándose en él.
Conservación
Enfría rápido el caldo colado, refrigéralo antes de 2 horas y consúmelo en 3–4 días, o congélalo hasta 3 meses. Al recalentar, llévalo siempre a ebullición suave. Guarda los fideos y los huevos por separado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer el caldo de ramen?
El caldo de ramen de pollo necesita al menos 2 horas para extraer el sabor de las alitas, y entre 2 horas y media y 3 da un resultado más completo. Los caldos de hueso de cerdo, como el tonkotsu, requieren mucho más.
¿Por qué me queda turbio el caldo de ramen?
Porque ha hervido con demasiada fuerza o no se ha espumado. Mantén el fuego muy suave y retira la espuma al principio para que quede claro.
¿Se puede hacer caldo de ramen sin kombu?
Sí. El caldo queda bueno solo con pollo, jengibre y cebolleta, pero el kombu aporta un fondo sabroso más redondo. También puedes dejar unas setas shiitake secas en infusión en el caldo caliente para un efecto parecido.
