Repostería
Galletas de jengibre (hombrecitos de jengibre clásicos)
Galletas de jengibre clásicas con canela y melaza: tiernas por dentro, firmes para decorar y fáciles de cortar con cualquier molde.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Mezcla la harina con bicarbonato, sal, jengibre, canela y clavo; bate la mantequilla y el azúcar moreno con la melaza, un huevo y vainilla; une todo y enfría la masa al menos 3 horas. Estírala a 6 mm, corta las formas y hornéalas a 175 °C durante 8–10 minutos, hasta que los bordes estén firmes.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 4 h 5 min
- Rinde
- 30 galletas
El tiempo total incluye 3 h 30 min de levado, reposo en nevera o enfriado.
Las galletas de jengibre son una de las recetas navideñas clásicas que más se buscan en Google, con su pico cada diciembre. Estiradas, cortadas en forma de muñeco, estrella o árbol y decoradas con glaseado blanco, son tanto una actividad navideña como una receta.
Esta masa debe su color y su sabor intenso a la melaza y al azúcar moreno, y su calidez al jengibre, la canela y el clavo. Al mezclarla queda blanda y pegajosa, así que unas horas de nevera son imprescindibles: después se estira con facilidad y mantiene los bordes limpios.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 440 g de harina de trigo
- 1 cdta de bicarbonato sódico
- ½ cdta de sal fina
- 1 cda de jengibre molido
- 2 cdta de canela molida
- ½ cdta de clavo o pimienta de Jamaica molidos
- 170 g de mantequilla sin sal, blanda
- 150 g de azúcar moreno
- 225 g de melaza de caña o miel de caña (no melaza "blackstrap")
- 1 huevo grande
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Para decorar (opcional)
- 180 g de azúcar glas
- 2 cda de leche, según haga falta
Preparación paso a paso
- Mezcla en un bol la harina, el bicarbonato, la sal, el jengibre, la canela y el clavo.
- Bate la mantequilla con el azúcar moreno a velocidad media 2 minutos, hasta que esté cremosa. Añade la melaza, el huevo y la vainilla; es normal que parezca un poco cortada.
- A velocidad baja, incorpora los ingredientes secos solo hasta que se integren. La masa quedará blanda y pegajosa.
- Divide la masa en dos, aplana cada parte en forma de disco, envuélvelos y refrigera al menos 3 horas (o hasta 3 días).
- Precalienta el horno a 175 °C y cubre las bandejas con papel de horno. Estira un disco sobre la encimera ligeramente enharinada hasta 6 mm, corta las formas y colócalas separadas 2,5 cm.
- Hornea 8–10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún parezca algo blando. Déjalas 5 minutos en la bandeja y después en una rejilla.
- Para decorar, mezcla el azúcar glas con la leche, poco a poco, hasta tener un glaseado espeso que mantenga la forma. Decora las galletas cuando estén totalmente frías y deja secar 1–2 horas.
Trucos para que salga perfecta
- 1Usa melaza normal o miel de caña: la melaza "blackstrap" es muy amarga y tapa el sabor de las galletas.
- 2Hornéalas 8 minutos si las quieres tiernas o hasta 10 si las prefieres más firmes.
- 3Para galletas crujientes, estira la masa a 3 mm y hornéalas 7–8 minutos.
- 4Enharina poco la encimera y el rodillo: demasiada harina deja las galletas secas y pálidas.
Conservación
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana. Las galletas horneadas y los discos de masa bien envueltos se congelan hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa de galletas de jengibre está tan pegajosa?
La melaza hace que la masa sea blanda. Se endurece tras al menos 3 horas en la nevera; no añadas mucha harina extra, porque las galletas quedarían secas.
¿Las galletas de jengibre tienen que ser blandas o crujientes?
Las dos versiones son tradicionales. Estira la masa más gruesa y hornéala poco para que queden tiernas, o más fina y algo más de tiempo para que queden crujientes.
¿Puedo usar miel en lugar de melaza?
Sí, pero las galletas saldrán más claras, con menos sabor y pueden extenderse un poco más. La miel de caña es el sustituto más parecido.
