Cena
Espaguetis a la boloñesa (salsa de carne casera)
Espaguetis a la boloñesa con una salsa de carne cocida a fuego lento con sofrito, leche, vino y tomate. 15 min de preparación y 1½ h de cocción: 1 h 45.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Sofríe 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio picadas en 30 ml de aceite de oliva durante 10 minutos y dora 450 g de carne picada de ternera. Añade 2 cucharadas de concentrado de tomate, 120 ml de leche entera y 120 ml de vino blanco seco, dejando que reduzca cada uno, incorpora 800 g de tomate triturado y cocina a fuego suave unos 60 minutos. Mezcla con 340 g de espaguetis cocidos y sirve con parmesano rallado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Rinde
- 4 raciones
Los espaguetis a la boloñesa son uno de los platos que más se buscan cuando se quiere una cena familiar que parece laboriosa pero en realidad es sobre todo esperar. Esta es una versión casera, no el ragú tradicional que se sirve con tagliatelle en Bolonia, y funciona muy bien con los espaguetis que todos tenemos en casa.
El sabor sale de unos pasos sin prisa. Pochar bien las verduras da una base dulce a la salsa, dorar la carne le aporta profundidad, y reducir la leche y el vino antes del tomate evita que quede ácida. Las recetas tradicionales cuecen dos horas o más; una hora basta para una salsa muy buena entre semana.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para la salsa
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, muy picada
- 1 zanahoria mediana, muy picada
- 1 rama de apio, muy picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 450 g de carne picada de ternera (o mitad ternera, mitad cerdo)
- 2 cda de concentrado de tomate
- 120 ml de leche entera
- 120 ml de vino blanco seco
- 800 g de tomate triturado
- 6 g de sal, y más al gusto
- 1 g de pimienta negra
- Para servir
- 340 g de espaguetis secos
- Parmesano rallado y albahaca o perejil frescos
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una cazuela grande y de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que estén muy blandos sin dorarse. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
- Sube el fuego a medio-alto, añade la carne y desmenúzala con una cuchara. Cocina 8–10 minutos, hasta que no quede rosa y empiece a dorarse.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Añade la leche y cuece hasta que casi se evapore, unos 5 minutos. Agrega el vino y cuece 3–4 minutos, hasta que reduzca a la mitad.
- Añade el tomate triturado, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave, semitapado, durante 1 hora, removiendo cada 10 minutos más o menos, hasta que esté espesa y brillante. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
- Unos 15 minutos antes de que termine la salsa, cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Reserva una taza del agua de cocción y escúrrelos.
- Prueba la salsa y rectifica de sal. Mezcla la pasta con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, y sirve con parmesano y hierbas.
Trucos para que salga perfecta
- 1No te saltes el dorado de la carne. Déjala quieta un minuto entre vueltas para que se dore en vez de cocerse al vapor.
- 2Si tienes tiempo, cuece más. 2 horas dan una salsa más profunda; añade un poco de agua si espesa demasiado.
- 3Mezclar la salsa con la pasta en la cazuela, con un chorrito de agua de cocción, ayuda a que se pegue al espagueti.
- 4Usa leche entera si puedes y deja que reduzca del todo antes de añadir el vino y el tomate.
Conservación
Refrigera en las 2 horas siguientes hasta 4 días, o congela la salsa hasta 3 meses. Recalienta hasta que humee (74 °C).
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade leche a la salsa boloñesa?
La leche es un ingrediente tradicional. Suaviza la acidez del tomate y da a la salsa una textura más redonda y sedosa.
¿Son auténticos los espaguetis a la boloñesa?
No del todo. En Bolonia el ragú se sirve normalmente con tagliatelle, así que los espaguetis a la boloñesa son una adaptación internacional. Aun así, están deliciosos.
¿Puedo preparar la boloñesa con antelación?
Sí. La salsa está aún mejor al día siguiente. Enfríala y guárdala en la nevera, recalienta con suavidad y cuece pasta fresca.
