Sopa
Cómo hacer crema de calabaza butternut (receta fácil asada)
Crema de calabaza butternut asada: calabaza caramelizada cocida con cebolla, ajo, tomillo y caldo, y triturada hasta quedar sedosa. La nata es opcional.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Mezcla 1,4 kg de calabaza butternut en cubos con 2 cdas de aceite de oliva y sal, y ásala a 200 °C durante 30–35 minutos. Pocha una cebolla y 3 dientes de ajo en 1 cda de aceite, añade la calabaza y 1 litro de caldo, cuece 15 minutos, tritura hasta que quede fina y sazona.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Rinde
- 6 raciones
La crema de calabaza butternut es una de las sopas que más crece en Estados Unidos este otoño: Google Trends muestra "butternut squash soup recipe" con un aumento de en torno al 450 % en los últimos 90 días. Es una receta sencilla, pero asar primero la calabaza es lo que la convierte de una crema sosa en una dulce y con mucho sabor.
Esta receta mantiene el método corto: asa los cubos hasta que se doren los bordes, pocha cebolla y ajo, cuece todo con el caldo y tritura. No hace falta nata para conseguir una textura sedosa, porque la propia calabaza se tritura hasta quedar fina; un chorrito de nata o de leche de coco es un toque final, no un requisito.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- 1400 g de calabaza butternut (calabaza violín), pelada, sin semillas y en cubos de 2,5 cm
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de tomillo seco
- ¼ cdta de nuez moscada molida
- 1 ¼ cdta de sal gruesa, y más al gusto
- ½ cdta de pimienta negra
- 1000 ml de caldo de verduras o de pollo
- 120 ml de nata para cocinar o leche de coco, opcional
- 1 cdta de zumo de limón o vinagre de manzana, para terminar
Preparación paso a paso
- Calienta el horno a 200 °C. Mezcla la calabaza con 2 cdas del aceite y 1 cdta de la sal y extiéndela en una sola capa sobre dos bandejas.
- Ásala 30–35 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
- Mientras tanto, calienta la cda de aceite restante en una olla grande a fuego medio. Pocha la cebolla 5–6 minutos hasta que esté blanda, añade el ajo, el tomillo y la nuez moscada y cocina 30 segundos.
- Añade la calabaza asada, el caldo, la sal restante y la pimienta. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos.
- Tritura hasta que quede completamente fina con una batidora de mano, o por tandas en una batidora de vaso (llénala como mucho hasta la mitad y deja el tapón abierto, porque la sopa caliente se expande). Añade la nata, si la usas.
- Añade el zumo de limón, prueba y ajusta la sal. Si queda muy espesa, aligérala con un chorrito de caldo o agua.
Trucos para que salga perfecta
- 1Asa la calabaza en lugar de hervirla: los bordes dorados dan la mayor parte del sabor.
- 2Saca la calabaza cuando los bordes estén bien dorados. Unos cubos pálidos, cocidos al vapor, dan una crema sin carácter.
- 3Añade el caldo poco a poco al triturar. Siempre puedes aligerar la crema, pero espesarla obliga a reducirla al fuego.
- 4Un chorrito de limón o vinagre al final realza la dulzura de la calabaza.
Conservación
Deja enfriar la crema y guárdala en la nevera en un recipiente tapado hasta 4 días. Se puede congelar, sin la nata, hasta 3 meses: añade la nata al recalentarla.
Preguntas frecuentes
¿Hay que asar la calabaza para la crema de calabaza?
No, pero asarla da un sabor más dulce e intenso que hervirla. Si tienes poco tiempo, cuece los cubos en el caldo 20 minutos y obtendrás una crema más suave.
¿Cómo hacer crema de calabaza cremosa sin nata?
Tritúrala bien: la calabaza butternut queda sedosa por sí sola. Para darle más cuerpo, tritura con ella una patata pequeña o usa leche de coco.
¿La crema de calabaza es vegana?
Sí, si usas caldo de verduras y omites la nata o la sustituyes por leche de coco.
