Cena
Cómo hacer arroz para sushi (arroz sazonado perfecto)
Cómo hacer arroz para sushi: lava, remoja y cuece arroz de grano corto y mézclalo con vinagre de arroz, azúcar y sal. Pegajoso, brillante, en 1 h 25.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Lava 400 g de arroz de grano corto hasta que el agua salga casi clara, déjalo 30 minutos en remojo en 600 ml de agua, llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 18 minutos y déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego. Calienta 60 ml de vinagre de arroz con 15 g de azúcar y 5 g de sal hasta que se disuelvan, mézclalo con el arroz caliente con movimientos de corte mientras lo abanicas, y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 25 min
- Rinde
- 4 raciones
El tiempo total incluye 40 min de espera sin trabajo (reposo, levado, nevera o enfriado).
El arroz es lo que hace que el sushi sepa a sushi, y es fácil equivocarse: si queda muy húmedo se vuelve papilla y si queda seco no se mantiene unido. La gente busca la mejor receta de arroz para sushi porque el arroz, y no el pescado, es donde suelen fallar los intentos caseros.
El método es sencillo. El arroz de grano corto tiene el almidón que lo hace pegajoso, lavarlo elimina el almidón superficial para que los granos queden sueltos y remojarlo 30 minutos ayuda a que se cueza de forma uniforme. El aliño de vinagre de arroz, azúcar y sal se añade con el arroz caliente para que lo absorba, mezclado con suavidad para no romper los granos. Enfriarlo con un abanico le da el acabado brillante.
Ingredientes
Cambia el número y todas las cantidades se actualizan solas.
- Para el arroz
- 400 g de arroz de grano corto para sushi
- 600 ml de agua fría, y más para lavar
- 1 trozo de kombu (unos 10 cm de lado), opcional
- Para el aliño
- 60 ml de vinagre de arroz sin sazonar
- 15 g de azúcar
- 5 g de sal fina
Preparación paso a paso
- Pon el arroz en un bol grande, cúbrelo con agua fría y remueve con la mano. Escurre y repite 3 o 4 veces, hasta que el agua salga casi clara. Lleva 2–3 minutos.
- Escurre bien, pon el arroz en una olla de fondo grueso con los 600 ml de agua y déjalo en remojo 30 minutos. Añade el kombu, si lo usas.
- Llévalo a ebullición a fuego medio-alto, unos 5 minutos. En cuanto hierva, retira el kombu, tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece 18 minutos sin levantar la tapa.
- Apaga el fuego y deja la olla tapada 10 minutos.
- Mientras el arroz reposa, calienta el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo a fuego bajo, solo hasta que se disuelvan. No dejes que hierva. Deja templar un poco.
- Pasa el arroz caliente a un bol ancho y poco profundo de madera, vidrio o cerámica, no de metal. Vierte el aliño sobre una espátula y deja que caiga sobre el arroz.
- Mezcla el arroz con movimientos de corte y de levantar, sin remover ni aplastar, mientras lo abanicas con un cartón o un abanico. Sigue 5–10 minutos, hasta que el arroz esté brillante y ya no humee.
- Tapa con un paño húmedo para que no se seque y úsalo a temperatura ambiente para sushi, nigiri o boles de arroz.
Trucos para que salga perfecta
- 1Usa un arroz de grano corto o medio para sushi. El arroz de grano largo no se pega.
- 2No levantes la tapa durante la cocción, porque el vapor es lo que cuece la capa superior.
- 3Aliña el arroz cuando aún está caliente, porque el arroz caliente absorbe el vinagre mucho mejor que el frío.
- 4El arroz para sushi está mejor el mismo día. Guárdalo tapado a temperatura ambiente y úsalo en unas pocas horas.
Conservación
El arroz cocido no debe quedarse mucho tiempo fuera. Sírvelo el mismo día y enfría y refrigera las sobras en menos de 1 hora. Consúmelas en 1 día y, si no las usas frías, recaliéntalas hasta que humeen. El arroz se endurece en la nevera, así que deja de ser ideal para nigiri.
Preguntas frecuentes
¿Qué proporción de arroz y agua se usa para el arroz de sushi?
Para arroz lavado y remojado, funciona bien 1 parte de arroz por 1¼ partes de agua en volumen. Son 400 g de arroz (unos 480 ml) por 600 ml de agua. Si no lo remojas, usa algo menos de agua.
¿Se puede hacer arroz para sushi sin vinagre de arroz?
El vinagre de arroz da el mejor sabor, pero en un apuro puede usarse vinagre de vino blanco suave, quizá en algo menos cantidad. Evita los vinagres de sabor fuerte, como el balsámico.
¿Se puede hacer arroz para sushi en una arrocera?
Sí. Lava y remoja el arroz, añade la misma cantidad de agua y cuécelo con el programa de arroz blanco. Después aliñalo en caliente exactamente como en la receta.
