¿Se puede recalentar el arroz? Cómo conservar las sobras sin riesgo
El arroz recalentado puede causar una intoxicación si se guardó mal. Enfríalo en una hora, tenlo en la nevera como máximo un día y recaliéntalo solo una vez.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Sí, el arroz se puede recalentar, pero solo una vez y solo si se guardó bien. Enfríalo lo antes posible, idealmente en una hora, guárdalo en la nevera como máximo un día y recaliéntalo hasta que humee por todo el interior.
Por qué el arroz es distinto
El arroz crudo puede contener esporas de una bacteria llamada Bacillus cereus. Esas esporas sobreviven a la cocción, y cuanto más tiempo está el arroz cocido a temperatura ambiente, más probable es que las bacterias o sus toxinas lo hagan inseguro. Por eso, según la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), el problema no es recalentar, sino cómo se guardó el arroz antes de recalentarlo.
Las reglas para guardar bien el arroz
Enfría el arroz lo más rápido posible, idealmente en una hora. Dividirlo en porciones pequeñas o extenderlo en un recipiente poco profundo ayuda a que se enfríe antes. No lo dejes enfriar dentro de la arrocera, la vaporera o la olla.
Guárdalo en la nevera como máximo un día antes de recalentarlo. Al recalentarlo, comprueba que humee por todo el interior y no recalientes nunca el arroz más de una vez.
¿Se puede comer el arroz frío?
Sí, si se enfrió rápido. La FSA indica que el arroz frío es correcto si lo metes pronto en la nevera y lo comes en 24 horas, por ejemplo en una ensalada de arroz.
¿Se puede congelar el arroz?
Sí. Enfríalo rápido, por ejemplo poniendo el recipiente en agua fría, y luego tápalo y congélalo. La FSA señala que congelarlo en la hora siguiente a cocinarlo evita que las bacterias se multipliquen y produzcan toxinas. Descongélalo en la nevera, recaliéntalo hasta que humee y cómelo enseguida.
¿Y el arroz de comida para llevar?
La FSA recomienda más cuidado. Lo ideal es comerlo poco después de comprarlo o de que te lo entreguen, porque algunos negocios cocinan el arroz con antelación y lo recalientan. No sabes cómo se guardó, así que no lo recalientes más de una vez.
Por qué importa la regla general de 2 horas
El USDA indica refrigerar la comida cocinada en un plazo de 2 horas (1 hora si hay más de 32 °C) y tirar los alimentos perecederos que hayan estado más tiempo a temperatura ambiente. El arroz que ha pasado la noche en la encimera debe tirarse, aunque tenga buen aspecto y olor.
Si te encuentras mal después
Una intoxicación alimentaria suele causar náuseas, vómitos, diarrea y dolor de estómago, y el NHS indica que normalmente mejora sola en una semana con muchos líquidos. Consulta a un médico si hay diarrea con sangre, diarrea de más de 7 días, vómitos de más de 2 días, signos de deshidratación o no puedes retener líquidos, o si el afectado es un bebé. Este artículo es información general y no sustituye el consejo médico.
Hazla en casa
Preguntas frecuentes
¿Por qué el arroz recalentado puede sentar mal?
El arroz puede llevar esporas de Bacillus cereus que sobreviven a la cocción. Si el arroz cocido se queda templado demasiado tiempo se multiplican y producen toxinas. El problema es el almacenamiento, no el recalentado en sí.
¿Cuánto tiempo puede estar el arroz cocido en la nevera?
La FSA aconseja como máximo un día antes de recalentarlo.
¿Puedo recalentar el arroz dos veces?
No. La FSA dice que nunca se debe recalentar el arroz más de una vez.
¿Es seguro el arroz frito hecho con arroz de ayer?
Puede serlo si el arroz se enfrió rápido, estuvo en la nevera como máximo un día y se cocina hasta que humee por todo el interior. Haz solo lo que vayas a comer.