¿Por qué se aplastan mis galletas? 6 causas y cómo solucionarlo
Galletas que se extienden y quedan finas: suele ser mantequilla blanda, poca harina o bandeja caliente. Seis causas y cómo lograr galletas gruesas y tiernas.
Por el equipo editorial de Forkful · Publicado el
Respuesta rápida
Las galletas se extienden demasiado cuando la masa está demasiado caliente o húmeda para mantener su forma mientras la mantequilla se derrite en el horno. Las causas habituales son mantequilla muy blanda, poca harina, no reposar la masa en frío y hornear sobre una bandeja caliente.
1. La mantequilla estaba demasiado blanda o derretida
Una mantequilla grasienta o derretida se extiende mucho antes de que la harina y los huevos cuajen. En la mayoría de las recetas debe estar fría pero maleable, a unos 18 °C, de forma que el dedo deje una marca sin hundirse. Las recetas con mantequilla derretida están pensadas de otra manera y suelen incluir un reposo en frío.
2. No dejaste reposar la masa en frío
La masa fría se extiende más despacio, así que los bordes cuajan antes de que el centro se funda. Un reposo de 30 minutos a unas horas también deja que la harina absorba humedad, y eso da una galleta más gruesa, tierna y con más sabor.
3. Poca harina
Medir la harina con la taza metida en el paquete la compacta, pero incluso con cuchara y rasando puede variar 20 g o más. Con poca harina la masa queda líquida. Si puedes, pésala; la receta de esta web da gramos por esa razón.
4. La bandeja estaba caliente o muy engrasada
Poner la masa en una bandeja aún caliente de la tanda anterior empieza a derretirla antes de tiempo. Deja enfriar la bandeja entre tandas o alterna dos. Forrarla con papel de horno en vez de engrasarla también ayuda, porque una superficie resbaladiza hace que la masa se deslice hacia fuera.
5. Demasiado azúcar o un horno frío
El azúcar se licúa al calentarse, así que más azúcar significa más extensión. Un horno frío da más tiempo a la mantequilla para derretirse antes de que la galleta cuaje. Comprueba la temperatura con un termómetro y precalienta del todo.
6. Bicarbonato viejo
El bicarbonato que ha perdido su fuerza da menos subida y una textura irregular. Para probarlo, echa un cuarto de cucharadita en una cucharada de vinagre: debe hacer mucha espuma. Si apenas burbujea, cámbialo.
Cómo arreglar una tanda que ya se ha aplastado
Si la primera bandeja se extiende, deja la masa restante otros 30 minutos en el frigorífico, añade una o dos cucharadas de harina y hornea una galleta de prueba. También puedes empujar los bordes hacia dentro con una espátula en cuanto salga la bandeja del horno para engrosar las galletas planas.
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Preguntas frecuentes
¿Hay que enfriar la masa de las galletas?
En la mayoría de recetas, sí. 30 minutos en la nevera mantienen las galletas más gruesas y mejoran el sabor. Más tiempo, hasta 24 horas, aún mejor.
¿El bicarbonato o la levadura aplastan más las galletas?
El bicarbonato favorece que se extiendan y se doren, y la levadura química da una galleta más esponjosa, casi de bizcocho. Usa la que pida la receta.
¿Puedo hornear la masa congelada?
Sí. Haz bolas con la masa, congélalas y hornéalas directamente congeladas añadiendo uno o dos minutos. La masa congelada se extiende menos.